湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

拉面|做酸菜鱼的改开面馆，还推吉祥物，兰州拉面要跑出海底捞？


拉面|做酸菜鱼的改开面馆，还推吉祥物，兰州拉面要跑出海底捞？
文章图片
【拉面|做酸菜鱼的改开面馆，还推吉祥物，兰州拉面要跑出海底捞？】
拉面|做酸菜鱼的改开面馆，还推吉祥物，兰州拉面要跑出海底捞？
文章图片
拉面|做酸菜鱼的改开面馆，还推吉祥物，兰州拉面要跑出海底捞？
文章图片

文 | 郑贤
“兰州人的早晨 ， 是从一碗牛肉面开始的 。 ”《舌尖上的中国》温婉开篇 。
如今 ， 与沙县小吃、黄焖鸡米饭并称为“中国小吃界三巨头”的兰州拉面 ， 热锅里正翻滚着资本的热油 。
当然 ， 有资深食客会很负责任地指出：“兰州没有拉面 ， 只有牛肉面 。 ”
这是一个被反复提及的“科普梗”：兰州拉面最早是由青海化隆人创立的 。 1988年从厦门起步 ， 化隆人把拉面馆开遍全国 ， 目前达五万余家 ， 其中多数打“兰州拉面”牌子 。
但品牌化和标准化始终是其痛点 。 毕竟 ， 不同于肯德基、麦当劳 ， 中式快餐兰州牛肉面的味道完全取决于师傅手艺 ， 无法实现“标准化”生产 。 虽说拉面店老板们对“一清二白”——一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）的牛肉拉面都融入真情实感 ， 对“实心、实料、实功夫”的理念也有共识 ， 但每家做出来的口味依旧千差万别 。
于是这么多年来 ， 兰州拉面始终各自为战 。 这也直接影响了兰州拉面在新消费群体中的接受度和美誉度 ， 给品牌推广和行业扩张盖上了天花板 。
这就让资本窥见了商业蓝海 ， 并一个猛子扎了进去 。
值得提前布局的轻型赛道如今 ， 这一红火的面食赛道 ， 已经涌现出了以陈香贵、马记永、张拉拉为代表的连锁兰州拉面品牌 。
据多家财经媒体报道 ， 资本对“兰州拉面”早已垂涎：马记永2020年年底便拿到了元气森林创始人唐彬森创办的挑战者资本天使轮融资 。 另一家兰州手撕牛肉面品牌张拉拉 ， 则在获得上一轮估值约一亿融资后 ， 又爆出计划以6000万美元的估值展开新一轮融资 。 陈香贵同样不遑多让 ， 近日拿下一笔超亿元的A轮融资 。
爬手食品CEO王亚军解释了“资本爱拉面”的理由：“如今餐饮的上市并不像以前那么困难 。 在此背景下 ， 资本会挑选一些标的出来做 。 而挑选标的主要是看三个方向：市场需求、能否标准化以及能否规模化 。 在需求上 ， 米饭、面食、水饺是三个主流消费 。 兰州拉面也是比较方便标准化的 。 在资本眼中 ， 兰州拉面有可能开出几千家店 。 这种规模具备了资本价值 。 对于资本来说 ， 一个亿投给互联网公司 ， 可能连水花都没有 。 而投给餐饮企业 ， 能够遍地开花 。 ”
与传统兰州拉面的开店逻辑不同 ， 新品牌拉面除了乐意借助资本的力量进行快速复制与扩张外 ， 更加顺应新消费时代潮流 ， 注重营销打法、口碑塑造和产品创新 。
陈香贵项目负责人张恺便非常看好这一“轻型赛道” ， 也将强化“品牌打造”作为最重要的使命 ， “这个赛道不需要市场教育 ， 是一个标准的‘有品类无品牌’赛道 。 ”这意味着 ， 前期市场和消费者教育的支出会较少 ， 而当品牌确立后 ， 回报率会很高 。
在四年前的“产业进化论”创业黑马年会上 ， 创业黑马董事长牛文文曾说过一段饱获赞许的话 ， “在大家熟悉的传统行业里面 ， 生意本质已经开始发生变化 ， 中国所有的生意都值得重做一遍 。 ”

推荐阅读


上一篇：五花肉

下一篇：排骨|准备辞职去做卤菜生意，不知道有没有市场？