泸州|纯良之作，披云千里 THE CHUN
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纯良之作 ， 披云千里
THE WORKS OF ORIGINALITY, RIDING THEWIND
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李家民 陈靖余 作品
中国白酒
CHINESE BAIJIU
泸系浓香Luzhou-flavor 52 % vol
风 土 | 传 承 | 匠 心
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酿酒人Brewmaster
酒体整体品控-李家民
李家民
LiJiamin
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四川射洪人
高级工程师（正高级）
享受国务院特殊津贴专家
中国白酒大师、中国酿酒大师
比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛评委
“1915年巴拿马——太平洋国际博览会”
国际酒评委委员会委员
中国质量认证中心（CQC）体系认证专家库专家
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酒体细节品控-陈靖余
陈靖余
Chenjingyu
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四川泸州人
1957年生于酿酒世家
【泸州|纯良之作，披云千里 THE CHUN】 1976年从事酿酒至今
中国泸州浓香系第八代传人
国家一级酿酒师
中国大曲制曲专家
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粮 Sorghum
糯红高粱 ， 中国泸州江阳地理标志 。
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泸州糯红高粱 ， 四川省泸州市江阳区特产
全国农产品地理标志
2010年09月13日
中华人民共和国农业部批准对“泸州糯红高粱”
实施农产品地理标志登记保护
糯质胚乳型 | 皮薄红润 | 颗粒饱满 | 出酒率高
糯红高粱 ， 泸系浓香型高端酒酿造的最佳原料
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水 Water
取水自长江&沱江 。
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长江、沱江、赤水河等76条流经泸州
长江和沱江在这里交汇
水质呈弱酸性 | 硬度适宜
对霉菌、酵母菌生长繁殖和 酶代谢
起到了良好的促进作用 ，特别是能促进酶解反应
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窖池 Fermentation Pit
百年窖池 ， 活态文物 。 窖龄老 ， 酒才好
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泥土是微生物的生存环境
酒糟滋养出大量的酿酒微生物
微生物又是以发酵生香菌为主
窖池使用越久 ， 微生物越多
它们赋予粮食的香气和味道也越芬芳
酒糟和窖泥中的微生物相辅相成
使得越老的窖池酿出的酒体越醇香
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工艺 Technology
精选原料、粉碎、拌粮润粮、拌糠
上甑蒸酒蒸粮、 摘酒、出甑摊晾、拌曲、 入窖
封窖发酵、开窖滴黄水
起运母糟并堆砌母糟、勾调
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制曲——大曲法酿造
大曲法酿酒 ， 具有独特的芳香和醇厚的口味
用于浓香型优质酒
纯良披云THE CHUN 大曲感官特征——
曲香浓厚、纯正且无邪杂味
表面穿衣均匀 ， 无裂口
色泽为单一灰白色、无杂、菌从均匀整齐
断面色泽为灰白色、菌从较为均一
泡气程度整齐、无水圈
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摘酒——“看花摘酒”
“产香靠发酵 ， 提香靠蒸馏 ， 摘出好酒靠摘酒工"
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