泸州|泸州这个老板只卖本地黑山羊，曾经很任性，每年只做5个月生意泸州

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【味道泸州】VOL:030期
文字：王木木
图片: 王木木

在今天这样的市场环境中，能存活10年以上的餐饮店，王木木都认为可以算得上老店了。
在泸州城区，有很多有特色的馆子。大部分有特色的馆子，好像都有一个很有个性的老板。
大家好，我是王木木，很高兴又和大家见面了，希望能和大家一起发现美食，分享美食。

冬至快要到了，又到了嗨吃羊肉的季节，冬天天气寒冷，温补身体，羊肉一定是首选。今天，王木木和大家讲的，就是一个很有个性的羊肉汤锅店老板。

在泸州小市中码头，（以前的泸县招待所对面）有一家经营了10多年的羊肉汤锅店，名字叫“小牧羊汤锅” 。（现在它的店面，已经搬迁到别的地方了--这是题外话。）
这家店子的老板，以往，每年就只做9月底至来年2月份5个月的生意，其它时间，店铺都大门紧闭，不营业，可以说是非常任性的了。
每年3月份至8月份，中码头“小牧羊汤锅”都大门紧闭，而周围的老居民却都知道，老板要下半年9月份才开门。

老板告诉过王木木，他姓李，他这个开在老城区的店面，已经有10来年了。
如果夏季，遇到比较严重的涨水天气，李老板也会回来瞅瞅自己的店铺有没有可能被水淹。
这个中码头的店子，虽然每年只经营5个月，但是因为来自己店子里吃羊肉的，基本上都是李老板生意上的伙伴和周边的熟客，所以生意也还不错。
在闭门歇业的时间里，李老板会腾出手来，去做自己的其他事业。只有随着9月份到来，天气渐渐转凉后，他才再次回归餐饮店，完成从酒类老板到餐饮店老板的角色转换。

李老板说：“一锅美味的羊肉汤诞生，需要很多环节。 ”
中码头菜市场菜品很丰富，又新鲜。每天天不亮，他就要起床，到中码头市场去挑选新鲜的食材。
至于羊肉， “小牧羊汤锅”卖的都是本地的黑山羊肉，因为黑山羊，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，所以深受大家喜欢。

活羊宰杀后，李老板要先处理羊血、内脏（羊杂）、再处理羊肉和羊蝎子。最后才开始熬制羊肉汤。
“鱼羊鲜嘛。 ”李老板说：“鱼和羊肉搭配，味道自然就来了。 ”