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肉丝炒非菜这道菜 ， 当肉丝炒散变色时 ， 可适当加大火力
肉丝炒非菜 ， 宽叶嫩非菜250克 ，猪外脊肉75克 ，精盐2克 ，料酒6克 ， 花椒水4克 ，醋5克 ，味精1克 ，色拉油30克 ， 1.将非菜择洗干净 ， 控干水分 ， 切成3厘米长段；猪外脊片去板筋 ， 取净肉 ， 先片成片 ， 再斜纤维切成如火柴梗粗细的长丝 。 2.锅刷净 ， 放入底油 ， 热时放入外脊丝煸炒 。 烧火不要太急 ， 防止粘锅炒糊 。
当肉丝炒散 ， 变色时 ， 可适当加大火力 ， 放入精盐、料酒、花椒水、醋、非菜 ， 迅速翻炒 。 见非菜刚萎蔫 ， 放味精 ， 即刻出锅 ， 装盘上桌 。 非菜爽嫩油绿 ， 肉丝均匀醇香 ， 食后基本无汁 。 1.若从菜肴的质地讲 ， 肉丝还是选择猪外脊或小里脊切制为好 ， 成熟时柔嫩 ， 但由于原料所限 ， 而改用其他部位的猪瘦肉也可以 ， 但只是口感略差些 。
此肴春天制作和食用最好 ， 夏天不宜 ， 但到了秋后 ， 非菜辛香又浓时 ， 成品也较受人欢迎 。 如果考虑肉丝滑嫩的话 ， 那么可将其上浆 ， 滑油后与非菜同炒成看 。 现代医学研究表明 ， 非菜中的粗纤维（其含量是1.1%）能促进肠蠕动 ， 有通便和降低胆固醇的作用 ， 其挥发油有扩张血管 ， 降低血压和血脂作用 。 但非菜不能连续食用、多量食用 ， 以免引起内火 ， 夏季因非纤维较多 ， 食用后恐怕引起肠胃不适 。 还有 ， 阴虚、内热、疮疖疗毒 ， 目疾患者最好不食 。
从这里看出 ， 一切事物都有两个方面 ， 非菜也不例外 ， 它是可以将我们的身体带来一定的益处 ， 但若不选择时机食用 ， 或连续多量食用 ， 就会带来意外的负面影响 。 通过学习 ， 掌握了上述知识 ， 这便是我们健康膳食的聪明所在 。 炒非菜 ， 鲜嫩的宽叶非菜250克 ，鸡蛋3枚 精盐2.5克 ，花椒水4克 ， 料酒6克 ，鸡精1.5克 ，色拉油35克 ，虾仁适量1.将非菜择洗干净 ， 控干水分 ， 切成3厘米长段；鸡蛋打入碗内 ， 加适量精盐、花椒水、料酒搅匀；虾仁简略切数刀 。
【牛肉|肉丝炒非菜这道菜，当肉丝炒散变色时，可适当加大火力】锅内放入底油约15克 ， 热时倒入蛋液 ， 烧小火 ， 翻炒成熟 ， 再淋一点明油 ， 取出备用 。 3.另起锅 ， 放入底油 ， 热时放入虾仁烧至变色 ， 加大火力 ， 放入非菜 ， 迅速翻动 ， 并及时投入调料和鸡蛋 。 见非菜炒至刚刚萎焉时 ， 淋明油 ， 取出装盘即成 。 绿黄鲜艳 ， 口味馨香 ， 家常风格 ， 春季佳肴 。
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