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腌蒜薹有讲究 , 分享母亲用了40年的方法 , 腌好酸辣爽脆 , 能放一年
蒜薹是一种非常有营养的食材 , 继承了大蒜的杀菌能力 , 还多了很多纤维素 , 口感爽脆 , 很多人都爱吃 。
一年四季都能买到蒜薹 , 但我最爱吃春天的蒜薹 , 因为它是最新鲜的 , 刚从地里采摘 , 比冷藏蒜薹好吃太多了 。 春季的蒜薹特别鲜嫩 , 水分含量充足 , 口感特别脆爽 , 刚上市时价格特别贵 , 都卖到了35元一斤 , 当时舍不得买 。
最近价格降了很多 , 才几块钱一斤了 , 赶紧买了20斤 , 回家慢慢吃 。 蒜薹的吃法很多 , 比如炒肉 , 炒腊肉、炒瘦肉都特别好吃 , 非常鲜脆 。
但蒜薹不好保存 , 放几天都变老了 , 大量纤维化 , 根本咬不动 , 所以我更喜欢把蒜薹腌起来 , 随吃随取 , 做一次吃一个月 , 酸辣爽脆 , 特别下饭 。
腌蒜薹 , 很多人认为很简单 , 就是把蒜薹切成段 , 放进酱油、醋里泡一段时间就能吃了 。 如果想要好吃 , 这么做是不行的 , 只有一股咸味 , 口感也不会脆 。
今天我和大家分享改一下做腌蒜薹的技巧 , 大家可以学一学 , 趁着现在蒜薹便宜多腌一些 , 放一年都不会坏 , 特省事 。
想要蒜薹好吃 , 首先要买到新鲜的蒜薹 , 怎么挑选呢?记住下面几点就行了 。
1、颜色越绿越好 , 越绿越有光泽的蒜薹越新鲜 , 如果发黄了 , 说明已经开始老化 。
2、粗细均匀的蒜薹好 , 太粗或太细都不好 , 要么长老了要么营养不足 ,
3、能掐断的蒜薹好 , 说明水分充足 , 掐不断的蒜薹一般都是纤维化了 。
【腌蒜薹的做法】
准备新鲜蒜薹、食盐、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、香醋、冰糖、白酒 。
1、把蒜薹放入水中 , 冲洗干净后放在阴凉通风处晾干水分 , 千万不要放在太阳下晒 , 会让蒜薹变蔫儿 , 口感特别差 。 腌蒜薹时 , 蒜薹必须是无水无油的 , 如果有水的话 , 腌制的过程中很容易坏掉 , 所以要提前晾干水分 。
2、晾干后 , 用刀切掉蒜薹的根部 , 根部一般都比较老 , 再把梢部也掰掉 , 这两个地方都不能吃 , 然后把蒜薹切成合适的长段 。 切蒜薹时要注意 , 砧板、菜刀也必须是无水无油的 。
3、蒜薹放进干净的碗中 , 加入一勺食盐搅拌均匀 , 腌制2个小时 , 杀出蒜薹中的水分 , 这样口感才会变得更爽脆 , 而且吃起来也没那么辣了 。
4、准备好炒锅 , 洗干净后烧干 , 水、油都不要加 , 先倒入1瓶酱油、半瓶香醋 , 再加一把冰糖 , 再把花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒放进来 , 大火煮开 , 然后关火 。
5、准备一个玻璃瓶子 , 用开水烫一烫消毒 , 放在阴凉通风处沥干水分 , 瓶子也是不能有水的 , 不然腌蒜薹就会坏掉 。
6、蒜薹用盐腌够时间后 , 用手把水分挤干 , 放进玻璃瓶里 , 把锅里的料汁倒进去 , 再切一些蒜片、姜片放进来 , 加入一勺高度白酒 , 盖上盖子 , 放进冰箱里腌制3天时间 , 就可以吃了 。
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