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春天万物复苏 ， 大自然一派生机勃勃的样子 ， 正是带上家人一起出门踏青的好时节 ， 一家人出门踏青自然少不了要带上一些好吃的 ， 一边呼吸野外的新鲜空气 ， 感受大自然的气息 ， 同时还享用春天独有的美食 ， 艾草青团就是不错的选择 。 三月 ， 艾草飘香 ， 这个季节的艾草是最鲜嫩的时候 ， 艾草自带清香 ， 营养丰富 ， 可以入药材也可以做菜 ， 做点心、泡茶水喝等等 ， 都是非常不错的 。
艾草对女人特别好 ， 女人吃它可以温中散寒 ， 温经 ， 那几天会特舒服 ， 还可以煮水泡脚 ， 驱寒助睡眠 ， 女人别错过 ， 早吃早受益 。 艾草青团是春天独有的特色美食 ， 不一定要到清明节才吃 ， 三月的艾草也是正鲜嫩的时候 ， 这个时候就可以到野外摘一些嫩艾叶回来给家人制作艾草青团吃了 ， 大人小孩都很喜欢 ， 春游踏青还能带上 ， 抗饿简单 ， 一天都有精神头 。
艾草青团的做法也非常简单 ， 馅料的部分也是多种多样的 ， 我们当地传统的馅料是椰子馅料、花生芝麻馅等等 ， 当代的年轻人更喜欢咸蛋黄肉松馅的 ， 这里就分享咸蛋黄肉松艾草青团的做法 ， 简单又好吃 ， 自己做的没有任何添加 ， 更营养健康 ， 用料更足 ， 比去买的还要好吃 。
【蛋黄肉松青团】
食材：嫩艾草、肉松、澄粉、海苔粉、咸蛋黄 。
配料：玉米油、沙拉酱、糖
做法：
1、摘回来的嫩艾草清洗干净 。 沸水下锅焯水一下去掉苦涩味 。
2、锅里加入少许清水 ， 下入焯水好的艾草煮沸 ， 把艾草的香味煮出来 。 然后连同汤水一起倒入破壁机里打成艾草汁 ， 不需要过滤 。
3、盆里加入适量的糯米粉 ， 倒入艾草汁和艾草泥 ， 玉米油和少许糖 ， 揉成不粘手的面团 。
4、再搭配一定比例的澄粉（小麦淀粉） ， 这里是200克的糯米粉配上60克的澄粉 ， 这样混合做的面团口感更好 ， 软糯还不粘牙 。
5、混合揉均匀 ， 包裹上一层保鲜膜防止表面风干了 。
6、接着开始准备馅料的部分 。 咸蛋黄装盘喷上少许的白酒去腥 ， 上锅蒸熟 。
7、蒸熟的咸蛋黄压碎 ， 加入带有芝麻的肉松、海苔粉和适量的沙拉酱 。
8、混合搅拌均匀 。
9、取适量的艾草糯米团揉成小圆球 ， 中间压扁包入调好的蛋黄肉松馅料 ， 收口包好揉圆 。 剩下的艾草糯米团也是同样的方法包好 。
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