【羊肚菌|湘菜口味多种多样，非常开胃，也上得了台面】
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湘菜口味多种多样 ， 非常开胃 ， 也上得了台面
首先 ， 湘菜在广东比川菜多的原因 ， 第一是因为地域原因 ， 解放前贩私盐湖南人就往广东跑 ， 加上靠近广东 ， 造成湖南人把广东变成了湖南省之一；第二原因是成都周边因土地肥沃 ， 成都地区的厨师不愿出川 ， 成都厨师说我掏个洞 ， 拉泡尿 ， 再把沟挖开水就来了 。 而重庆地区属山区 ， 靠种庄稼是无法生存的 ， 所以外出厨师相对更多；第三个原因是生活在广东的湘厨已改变湘菜油重的做法 ， 结合粤菜少油 ， 所以受广东欢迎 ， 川菜厨师仍然以大麻大辣大油而面向市场 。
一个地区忙着打麻将 ， 一个地区忙着爬坡上垮 ， 所以造成川菜良莠不齐 ， 而川菜江湖菜厨师在行业内被称作是五黑厨师：黑着心的放花椒 ， 黑着心的放辣椒黑着心的放油 ， 黑着心的放鸡精 ， 黑着心的放味精 ， 这样的川菜能代表川菜吗？造成市场认为川菜就只有麻辣 ， 忘了川菜“一菜一格 ， 百菜百味”之特点 。
川菜 ， 就是一个融合菜系 ， 受移民风影响 ， 张家来自江西 ， 会把自己做得好的菜传授给李家 ， 李家来自湖北 ， 也同样会把自己的绝门独活传授给张家 ， 在民间就形成融合之势 ， 所以川菜才有了“一菜一格 ， 百菜百味”之说 ， 加上地居内陆 ， 食材选择相对较少 ， 只能在味道变化上下功夫 。 当今的台湾菜 ， 有许多菜就犹如川菜 ， 但又受外来文化影响 ， 更是发扬光大 。 日本的餐具 ， 漆器 ， 就是日本受川菜的“九色攢盒”影响 ， 而变成了今天日本餐具的变化 。
一是因为湖南离广东比较近 ， 在广东创业和打工的湖南人比较多 ， 湖南人性格又比较倔强 ， 无论到什么地方都不会改变自己的喜好和口味 ， 只喜欢吃自己的家乡菜 ， 否则就吃不下饭 ， 在这种氛围和需求之下 ， 湘菜馆自然也就多了起来 。 二是因为湘菜口味多种多样 ， 非常开胃 ， 既有实惠的菜系 ， 也有宴席上的正菜 ， 无论是朋友小聚还是大型聚餐 ， 湘菜都能上得了台面 。
四川菜太油太麻 ， 一不小心吃口花椒 ， 整个口腔和胃里面都很不舒服 。 当然 ， 四川菜也有自己的独到之处 ， 只能说跟湘菜比 ， 各有千秋吧！但在广东 ， 四川菜是干不过湘菜的 。 三是因为湘菜受众比较广 ， 不但湖南人喜欢吃湘菜 ， 就连广东 ， 江西 ， 湖北 ， 贵州人都能吃 ， 而且湘菜已经形成了一个聚集效应 ， 也是一个网红菜系 ， 名声越来越响亮 ， 吃湘菜符合大家都的喜好 ， 无论在哪里 ， 请客吃饭 ， 湘菜都是主要的选择之一 。
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