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韭菜粿是潮州的一种特色小食 ， 美食 。 通常都是拿来做祭祀用的风味小吃 ， 其味道独特、香美 ， 叫人吃后口齿留香 ， 难于忘怀 。 每年的\"春节\"和\"冬至日\"祭祀先人时都要用到\"菜粿\" ， 菜粿的基本材料主要是番薯粉、韭菜 ， 其次就是一些配料 ， 没有番薯淀粉时可以拿米粉代替 。 用米粉做粿皮的 ， 雪白而透出点青绿；用淀粉做粿皮的 ， 则晶亮透绿 。 先不说口感如何之美 ， 仅见起色泽就叫人食欲大振起来 。
韭菜粿的制作方法比较讲究 ， 分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序 。 皮的制作就有两种：一种是选用上等的白米碾成粉 ， 再与水一起调和 ， 或者是用粿条渗米粉 ， 用力搅拌 ， 揉搓 ， 使米粉与水或粿条与米粉渗透均匀 ， 便可做成雪白的粿皮料；另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和 ， 反复搅拌 ， 用力揉搓 ， 使淀粉与开水渗透均衡 ， 便可做成晶莹透亮的粿皮料 。 这两种粿皮料渗入的水或开水均要恰到好处 ， 达到既不沾手又不松散 ， 揉搓时有弹力的手感 ， 方能做成皮薄馅厚的 ， 蒸熟又不破裂的韭菜粿 。
馅料的配制 ， 以韭菜为主要原料 。 韭菜摘洗干净 ， 控干水分再切成0.5厘米的小段 ， 加入食盐拌匀 ， 放置几分钟出水 ， 挤掉韭菜汁 ， 一定要尽量挤干 ， 不然水分会破坏面皮 ， 加麻油拌匀即可 ， 其他调味搭配视个人喜好 。 在市面上卖的韭菜粿是最低成本的 ， 只有韭菜 ， 自己做的话可以配一些佐料 ， 配上虾仁（即去壳的虾肉）粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等 ， 一起放人铁鼎里 ， 用食用油或猪油炒至半生半熟（一般是五六成熟为好）后 ， 加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀 。 这样 ， 馅料便配制成了 ， 可用来包做韭菜粿了 。
包制韭菜粿的方法 ， 比包制其他粿品简单些 ， 主要将制作好的粿皮料捏出大小差不多的小圆形 ， 再揉捏出小碗状 ， 也可以用擀面杖擀成薄薄的圆形小面片 ， 像饺子皮那样 。 做成饺子形状比较快速简单 ， 将圆形的粿皮对折成一半圆形 ， 并在半圆形的边缘上 ， 抹上一层薄薄的水 ， 用手指将半圆形的边缘上捏紧 ， 使两层粿皮粘贴牢固 ， 便做成了像饺子形状的韭菜粿 。 圆形的像做包子一样 ， 收口处尽量捏得不要太厚 。 注意在包制时加入的馅料不可过多 ， 又不要太少 ， 应恰到好处 ， 使粿品即回饱满 ， 又不至于破裂 。 把包制好的韭菜粿 ， 放入蒸笼大火蒸10~15分钟 ， 看粿的大小厚薄而定 ， 关火降温 ， 如果熟透就能看到无米粿变成透明的了 ， 翻过背面检查一下 ， 如果还是白色不透明 ， 翻一下身再蒸两分钟即可 。 蒸熟后的韭菜粿色泽十分诱人 ， 但不建议马上吃 ， 叠放韭菜粿时在每一个的表面抹点油以防粘连 。 【芝士|潮汕小吃韭菜粿】
蒸熟的韭菜粿味道浓郁 ， 让人忍不住垂涎 ， 特别是用米粉做成粿皮的 ， 吃起来会更加香甜润滑 。 吃时还可用平底鼎 ， 放油(最好是猪油) ， 将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙 ， 烙好了一面 ， 翻过来 ， 烙另一面 ， 这样 ， 吃起来口感更佳 ， 香而爽口 ， 回味无穷 。
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