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红薯面饸饹是山西小吃饸饹面的做法之一 ， 红薯营养丰富 ， 富含丰富的胡萝卜素、食用纤维、糖蛋白、钾、抗癌物质 。 经常食用红薯有助视力 ， 可防癌、降血脂、预防糖尿病、提高免疫力 。 红薯还是一种理想的减肥食品 。
红薯不仅是健康食品 ， 还是祛病的良药 。 《本草纲目》记载 ， 红薯有“补虚乏 ， 益气力 ， 健脾胃 ， 强肾阴”的功效 。 “红薯蒸、切、晒、收 ， 充作粮食 ， 称做薯粮 ， 使人长寿少疾 。 ”《本草纲目拾遗》说 ， 红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏 。 《陆川本草》说 ， 红薯能生津止渴 ， 治热病口渴 。
红薯收获以后 ， 人们将其洗净、切片、晒干、磨粉 ， 即是红薯面 。 红薯面食微甜 ， 有特殊的香味 。 在熬粥的时候加入红薯干 ， 熬好的粥又香又甜 ， 红薯干也有点嚼劲 ， 特别好吃 。
红薯还有许多食用方法
1、红薯片
作法：红薯去皮 ， 洗净 ， 晒干 ， 熬粥时一起煮 ， 又香又甜 。
特点：香、糯 。 既保持了红薯的营养成分不丢失 ， 有大大延长了红薯的保存期 ， 是一款非常不错的主食 。
2、红薯发糕
取红薯粉1000克 ， 面粉300克 ， 白糖300克 ， 苏打8克及适量温开水调拌均匀 ， 发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟 。 离火晾至温热程度时 ， 在其表面适当涂抹香油 ， 撒上青红丝、芝麻 ， 切块食用 。 若配料时适量增加些食用色素、红枣等 ， 则成为花色发糕 ， 或红枣发糕 ， 其色好看 ， 松软可口 。
3、红薯葱饼
用红薯面和面 ， 加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等拌匀 ， 成手掌大小圆饼 ， 放进平底锅 ， 用油烙熟即成 。 该饼色泽金黄 ， 葱香扑鼻 ， 口感甜美 。
4、红薯烧饼
用发酵好的红薯面团 ， 撒上少许油 ， 做成饼状 ， 沾上芝麻后置烘炉或炒锅内烤熟即可 。
5、地瓜粥
做法：地瓜洗净去皮切成块状 ， 加入大米或者小米 ， 小火20分钟熬成粥 ， 香甜粘糯 。
食用价值：红薯小米粥具有补气、通便、润肠的功效 ， 对于一些啤酒肚、产后无食欲、术后、大便干燥患者有很明显的疗效 ， 特别是肠胃功能紊乱者是很好的食疗佳品 。
6、油炸薯条
将红薯洗净 ， 去皮放入清水浸泡1-2分钟 ， 接着切成小薯条 ， 再入沸水内烫1分钟 ， 沥干后在油锅内炸1分钟左右 ， 待薯条浸足炸透 ， 捞起沥干 ， 冷却至室温后迅即送冰箱冷冻 ， 经冷冻处理便得到速冻油炸薯条 ， 脆嫩爽口 。
7、烤红薯
把红薯 ， 放在炉火周围 ， 烤成略带焦黄之色 ， 烤熟掰开 ， 扑鼻而来的烤红薯味道 ， 吃在嘴里又香又甜 。
8、红薯银耳羹
红薯的营养很丰富 ， 含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁等 。 由于红薯含胡萝卜素较丰富 ， 还可用以治疗夜盲症 ， 红薯含食物纤维较多 ， 所以有通便、降低血脂的作用 。 是低热量、低脂肪食品中的佼佼者 。红薯银耳羹 ， 抑制脂肪 ， 养颜排毒 ， 滋养身体 ， 是最健康的养颜排毒食品 。
材料：红薯120克、银耳15克、枸杞子适量、冰糖60克 ， 银耳泡发洗净 ， 和红薯一起炖煮15分钟即可 。
9、红薯粉条
主料：红薯(适量) ， 红薯洗净磨成浆 ， 过滤 ， 沉淀 ， 用红薯淀粉制成粉条 ， 广受欢迎 。
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