为何你做的发糕黏牙 ， 还有布丁层？原来第一步就做错了
网上看到很多人说做发糕是最省事的 ， 不要揉面 ， 两根筷子搅拌两下就好了 。 我不完全同意 ， 如果用筷子能将面团搅匀 ， 面团的水分一定很大 ， 也就是说面不能下手和成团 ， 那么蒸出来的发糕够松软 ， 够湿润 ， 也一定有点黏牙 ， 按下去就弹不回来了 。
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要想不黏牙 ， 有弹性 ， 松软又湿润 ， 面团一定是能够和成团的湿软面团 ， 比通常做包子的面团湿软一些 ， 但不是稀面糊 。 做发糕确实不需要拼命揉面 ， 将全部材料放入盆中 ， 拌和至没有干粉 ， 轻轻地揉成团 ， 醒上10分钟 ， 然后倒点油 ， 很容易就和成了光滑面团 。 发糕只要发一次 ， 这一点比做馒头包子要省事 。
我这也是制作多次得到的经验 ， 如果相信我照着做保证好吃 ， 像吃蛋糕 ， 又像吃面包 ， 当早餐或下午茶都是不错的 。
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下面用红薯发糕为例 ， 来具体说一说怎样才能做到松软湿润 ， 弹Q不黏牙 。
材料：红薯泥150克、面粉300克、牛奶80克、酵母粉3克、油10克
制作：
1.红薯削皮 ， 切成大块 ， 可以和稀饭一起煮 。 这样呢 ， 大块的捞出来做发糕 ， 剩下一些与稀饭混合在一起 ， 就有红薯稀饭喝了 。 也可以切小块上锅蒸熟 ， 蒸的水分少一些 ， 与面粉混合在一起的时候就要适当地加一些清水 ， 或者牛奶 。
其实煮的水分比较大 ， 也是要在适当的加一些清水 ， 或牛奶 ， 因为完全用红薯和面的话 ， 面粉的筋性比较差 ， 最后的口感缺乏弹性 。
将煮熟的 ， 或者是蒸熟的红薯 ， 压成泥 ， 这儿有150克红薯泥 。
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2.等到红薯泥不是太热的时候 ， 大约是30度吧 ， 然后加入面粉300克和酵母粉3克 ， 随意拌拌 。 面粉的量一般来说 ， 是红薯泥的两倍 ， 这种搭配呢 ， 口感是最好的 。
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3.再加入牛奶大约80克左右 ， 牛奶的量根据红薯泥的水分来定（用牛奶比用水口感好 ， 虽然吃不出奶香味） 。
面团的水分 ， 直接关系到最后发糕的口感 ， 水分太大 ， 发糕就会没有弹性 ， 下半部分还会出现布丁层 ， 黏牙 ， 那是肯定的 。
面团到底应该多软多硬呢？就是比你平常做包子的面团要软一点 ， 但绝不是网上那些人说的用两根筷子搅一搅 ， 手不沾面就可以做发糕 。 面团一定可以下手揉成团 。
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4．面团揉成团以后呢 ， 表面浇一点油 ， 饧15分钟 。
现在面团不可能揉得很光滑 ， 饧一会再来揉就会光了 。
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5.面团揉好后 ， 放入模具中 ， 在面团的表面 ， 按进去一些葡萄干 ， 或者是红枣 ， 或者是枸杞 ， 你想放什么干果就放什么干果 。 然后在面团上蒙保鲜膜 ， 在保鲜膜上面盖上块厨房巾 ， 这才能有效地防止表面风干 ， 放在温暖处发酵 ， 大约用时一个小时吧 。
这就是发酵好的状态 ， 体积明显的变大了 。
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