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今日份还是你们的贴心小阔爱 ， 带你们解锁年夜饭的硬菜 。 重点来了哦！不要说悄悄话！！我知道你们肯定是要易学而且寓意好的 ， 快来看看这几道寓意美好的年夜菜肴吧！只需要几个步骤 ， 就能搞定的年夜饭硬核菜你一定得学！
【鲜虾珍珠丸子】
-食材以及调味料的准备：糯米 ， 基围虾 ， 肉糜 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 生抽 ， 盐 ， 白胡椒粉 。
-烹饪制作步骤：
1、糯米洗净 ， 提前浸泡3~5小时备用 。 葱、姜洗净 ， 切碎 ， 用50毫升纯净水浸泡 。
2、基围虾洗净 ， 剥壳保留虾尾的壳 ， 去虾线 。从尾部第二节处一切为前半段剁成泥 ， 尾部备用 。
3、将肉糜、虾泥放入碗中 ， 倒入一半泡葱姜的水 ， 顺一个方向搅拌均匀后再倒入剩下的一半待充分融合后 ， 加生抽、料酒、盐和白胡椒粉继续搅拌 ， 让肉馅上劲 。
4、双手沾些水 ， 取适量肉馅 ， 放入一只虾尾 ， 让虾尾巴露在外面 ， 用手心搓成一个圆球 ， 捏紧实 。
5、糯米沥水 ， 将搓好的肉丸在糯米中滚一滚 ，令其表面均匀裹上一层糯米 。
6、将做好的肉圆虾尾朝上 ， 平铺在蒸笼上 ， 待水开后放上蒸笼 ， 蒸20分钟左右出锅 。
7、撒些葱花装饰 ， 就可以享用了 。
幅员辽阔的中国 ， 南北差异向来巨大 。 体态丰盈、性格耿直的四喜丸子 ， 到了南方也变得精致玲珑 ， 原本张扬的内馅被糯米婉约地包裹起来 ， 充满肉欲的口感 ， 也因鲜虾的加入变得层次丰富 。
【花开富贵虾】
-食材以及调味料的准备：粉丝 ， 鲜虾 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 小米椒 ， 料酒 ， 蒸鱼豉油 ， 白糖 ， 盐 。
-烹饪制作步骤：
1、粉丝放入50C°左右的温水中浸泡15分钟备用 。 葱、蒜、小米椒洗净 ， 葱、小米椒切碎 ， 蒜拍碎 ， 切末备用 。 鲜虾洗净 ， 剪去虾枪、虾须 。
2、将剪刀从虾头与虾身的连接处插入 ， 剪开虾背 ， 一直剪到虾的尾部 ， 用牙签挑去虾线 。
3、用刀的侧面在虾身上用力拍几下 ， 将虾筋拍断 。
4、将粉丝放入盘中 ， 中间可以叠高一些 ， 将虾依次摆入盘中 。
5、蒜末与料酒、蒸鱼豉油、盐和白糖一起调成料汁 。
6、将拌好的料汁舀在虾背上 ， 如有剩余的可以浇在粉丝上 。
7、蒸锅加入水烧开 ， 将虾放入蒸锅中蒸10分钟左右 。
8、出锅后撒上小米椒和葱花 ， 把油烧滚至八成热后 ， 淋在虾上就可以享用了 。
蒜蓉粉丝开背虾 ， 上了年夜饭的餐桌就成了“花开富贵虾” ， 红红火火 ， 蒸蒸日上 ， 好不应景 。
【新年福袋】
-食材以及调味料的准备：肉糜 ， 虾仁 ， 薄百叶 ， 胡萝卜 ， 香菇 ， 葱 ， 姜 ， 韭菜 ， 料酒 ， 生抽 ， 盐 。
-烹饪制作步骤：
1、虾仁解冻；胡萝卜、香菇洗净 ， 切细丁；葱、姜洗净 ， 切末；韭菜洗净 ， 用热水浸泡至变软 ， 备用 。
2、薄百叶洗净 ， 切成边长约12厘米的正方形 。
3、虾仁去除虾线后切成丁 ， 备用 。
4、将猪肉糜、虾仁丁、胡萝卜丁、香菇丁混合 ， 加入葱姜末、料酒、生抽 ， 按一个方向搅拌混匀 。
5、将拌好的馅放在薄百叶中间 ， 拎起百叶皮四边包拢 。
6、用韭菜将收口处系好打结 ， 按此做法包完所有馅料 。
7、将福袋放入锅中 ， 倒入高汤 ， 大火煮开后 ， 改中火再煮10分钟 ， 以盐调味 ， 即可捞出 。
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