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年夜饭 ， 是春节期间阖家团聚的团圆饭 ， 在旧时 ， 亲人们一起拜祭神灵与祖先的年终祭祀仪式之后 ， 大家团圆围坐聚餐便是年夜饭的起源 。 如今 ， 年夜饭依旧是过年的重头戏 ， 随着菜品的色香味俱全、丰富多彩 ， 寓意也更加讲究 ， 不变的宗旨就是饭菜要代表吉祥、象征着新年新气象、全家人在新的一年里万事顺利 。
在众多的年夜菜中 ， 鱼是不能少的 ， 古人云：“鱼之味 ， 乃百味之味” ， 鱼肉富含丰富的蛋白质 ， 不油不腻 ， 大人孩子多吃些鱼 ， 既加强营养、又有助于增强体质和智力 。 另外 ， 鱼的谐音“余” ， 代表着有盈余 ， 寓意着年年有余、富贵有余、吉庆有余 。 再者 ， 还有个说法是：在古时候 ， 人们会在门上、柜子上贴上鱼的图案 ， 据说这样做能够起到降妖除魔的作用 。 所以 ， 几乎家家户户的年夜饭中都少不了鱼 。
一、年夜饭吃鱼有什么讲究?1：有的地方讲究鱼要完整 ， 在炸、蒸等制作过程中 ， 鱼不能破损 ， 寓意着完美富裕 ， 一整年都吉祥如意；而有的地方则讲究将鱼切剁成块 ， 取“岁岁（碎碎）有鱼”之意；
2：鱼做好端上桌后 ， 鱼头要对着最尊贵的客人、或者家里年纪最大的长辈 ， 以示尊重 。 鱼肚子对着有学问的人 ， 意思是夸赞对方肚子中有墨水、有学问 。 鱼尾要冲着年轻人 ， 希望他们的工作生活如鱼得水 ， 充满活力 。
3：为了“年年有余” ， 鱼最好不要吃完；有的人家会将年三十烧的鱼留到初一才吃 ， 认为这才叫年年有余 。 而且 ， 吃鱼的时候不能翻面 ， 否则会有“咸鱼翻身”不太吉利的寓意 。
4：在山东有些地区 ， 过年时 ， 带鱼是上不了桌的 ， 因为带鱼也叫“刀鱼” ， 有“凶器”之嫌 。
二、年夜饭吃什么鱼?吴歌中有《十二月鱼谚》：“正月塘鲤肉头细 ， 二月桃花鳜鱼肥 ， 三月甲鱼补身体 ， 四月鲥鱼味正美 ， 五月白鱼吃肚皮 ， 六月鳊鱼鲜如鸡 ， 七月鳗鲡加油焖 ， 八月斑鱼要吃肝 ， 九月鲫鱼红烧肉 ， 十月草鱼打牙祭 ， 十一月胖头鱼吃头 ， 十二月青鱼只吃尾 。 ”如今市场上卖的鱼 ， 可不止这12种鱼 ， 不论吃什么鱼 ， 图的就是一个新鲜的鲜味 ， 所以 ， 最好是活鱼 。 有几种常见的鱼在老传统习俗中有着不同的美好和吉祥的寓意：
1：吃鲤鱼 ， 有“鱼跃龙门”之意；
2：吃鲫鱼 ， 有“大吉大利”之意；
3：吃鲢鱼 ， 有“连年有余”之意；
4：吃鲈鱼 ， 有“路路通”之意 ，
5：吃鳜鱼、桂鱼、鲑鱼 ， 取“富贵有余”之意；
6：吃鲶鱼 ， 取“年年有余”之意；
7：吃青鱼 ， 取“吉庆有余”之意；
8：吃武昌鱼、鲳鱼 ， 象征着“繁荣昌盛”；
9：吃多宝鱼 ， 象征着“招财进宝”；
10：吃甲鱼 ， 象征着“万寿无疆”；
11：
……
下面 ， 我来分享5道不同鱼的家常做法 ， 操作简单易上手 ， 不同的做法也可以适用于不同种类的鱼 ， 喜欢的朋友不妨试试~
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