【环球时报采访人员 吴薇】平民小吃鸡排对台湾人有多重要？很多台湾人的午餐既不是便当 ， 也不是面或水饺 ， 而是一片鸡排搭配一杯红茶 。 鸡排也可以当夜宵、零食 ， “鸡排配珍珠奶茶”已成为岛内非常流行的餐点 。 台湾人爱打赌 ， 政客尤其如此 。 有赌跳海的 ， 有赌跳河的 ， 但更多的是赌鸡排 。 因为鸡排除了好吃 ， 还很便宜 ， 所以政客们才能肆无忌惮地拿它当赌注 。 对赢者来说 ， 免费吃鸡排是种小确幸；对输的人来说 ， 不用花太多钱就能引发媒体效应 ， 比打广告划算得多 。
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“买鸡排”有“看热闹”的意思
就拿最近这次台湾大停电来说 ， 如此严肃的议题其实牵涉一场赌局：去年年底鸿海创办人郭台铭预测台湾2022年肯定缺电 ， 让民众做好准备 ， 但台“经济部长”王美花今年1月接受采访时断然否定这种说法 ， 并表示愿意和郭台铭赌个鸡排 。 结果3月3日大停电 ， 与王美花相关的网络热门词基本就是“鸡排、发鸡排”等 。 国民党为此发起“发鸡排接力大赛” ， 在“经济部”门口发放303份“美花牌欠电鸡排” 。
这不是鸡排第一次成为台湾政坛的赌注 。 2020年1月“大选” ， 台南市议员谢龙介以2700份鸡排赌前高雄市长韩国瑜能赢蔡英文90万票 ， 网红“馆长”不甘示弱 ， 称蔡英文若胜出 ， 他请1万份鸡排 。 结果选后“馆长”立即发文表示 ， “给我几天时间 ， 我找长度3厘米的鸡排” 。 2021年 ， 台陆军前副司令吴斯怀用1000份鸡排 ， 打赌“美军不会来帮台湾” 。 今年2月针对年底的台北市长选举 ， 孙文学校总校长张亚中办公室主任何启圣认为 ， 台防疫指挥官陈时中不会当选 ， “赌100块鸡排好了” 。
如今在台湾网络文化中 ， “买鸡排”已有“看热闹”的意思 。 台湾中国文化大学广告系系主任钮则勋分析称 ， 台湾各地鸡排店普及 ， 发放、外送相对容易 ， 便利性足 ， 重点是话题性够强 ， 是民众喜欢拿鸡排当赌注的原因之一 。
【何爱|王美花赌鸡排辩称不缺电遭群嘲，台湾人打赌为何爱赌鸡排？】不过高雄中山大学政治学研究所教授刘正山提醒说 ， 不管赌鸡排还是其他什么 ， 在打赌者开玩笑、群众看热闹的背后 ， 呈现的是很严肃的“诚信”课题 。 尤其是政治人物 ， 不能像素人一样赌输了就装没事、一笑置之 ， 这样很可能在选民心中“信用破产” 。 就拿这次大停电事故来说吧 ， 王美花狡辩称“台湾不缺电” ， 坚决不肯请吃鸡排 ， 结果遭到群嘲 。
台湾鸡排与美国有关
台湾人过去根本不爱吃鸡胸肉 ， 之所以爱上用鸡胸肉做的鸡排 ， 其实和美国人有关 。 早期台湾土鸡的胸部肉很少 ， 实在难以剔下一片片丰厚的排肉 ， 自然也就没有爱不爱鸡排的问题 。 上世纪60年代 ， 西方国家开始培育专门用来生蛋的蛋鸡以及专门让人吃肉的白肉鸡 ， 但当白肉鸡屠宰上市后 ， 台湾人又面临一个老问题：鸡胸肉该怎么办？就在这时 ， 盐酥鸡登场了 。 相信大陆人也都吃过这种美味：一块块鸡胸肉裹上油炸粉 ， 丢入滚烫的油锅 ， 炸个几分钟后捞起 ， 再撒上胡椒盐和辣椒粉 ， 香喷喷、油滋滋的盐酥鸡大功告成 。
盐酥鸡的流行加上麦当劳、肯德基将“炸鸡”这种食品带到台湾 ， 岛内民众开始慢慢习惯吃油炸食品 ， 这也为日后鸡排的疯狂流行奠定了基础 。 上世纪80年代末 ， 美国人不断要求台湾开放农产品市场 ， 在谈到鸡肉开放问题时 ， 美国人想把他们不爱吃的鸡腿出口到台湾 。 台湾人想 ， “既然你们美国人爱吃鸡胸肉、不爱鸡腿肉 ， 那我们干脆把自己不爱吃的鸡胸肉外销到美国好了” 。 但在实际运作中 ， 当美国鸡腿大举“入侵”时 ， 台湾鸡胸肉却因为鸡瘟问题没办法出口到美国 。 这么一堆鸡胸肉该怎么办？肉品公司绞尽脑汁 ， 想到干脆卖给盐酥鸡摊 ， 做成炸鸡排好了 。 对这些摊主来说 ， 他们都有各自神奇的油炸粉配方 ， 更重要的是 ， 台湾人独创了“鸡胸肉排切割法” ， 也就是同时从鸡胸肉排两边各切一刀进去 ， 这样整块鸡胸肉排就摊开成为3块手掌大的超大薄鸡排 。 那些“比脸还要大的鸡排” ， 闻起来香脆 ， 吃起来过瘾 ， 一口下去 ， 便再也停不下来 。
