▲山东辣子鸡就是YYDS！
? 百度
然而咸汤到底是个啥？
主编阿舒对此发出了好奇疑问：它跟当地流行的糁是不是一个东西？
经过饱弟的调查 ， 首先可以明确的是 ， 咸汤跟糁肯定不一样 ， 顶多有那么一点像 。
▲一碗临沂糁的标准像
? 图虫创意
除此之外 ， 你根本没法为咸汤下一个精准的定义 ， 因为每家都可以有无数种做法：
有人认为咸汤就是西红柿青菜疙瘩汤；有人觉得咸汤就是“咸黏煮” ， 是放菜的咸小米粥 ， 跟济南、青岛的“甜沫”差不多；还有视频中提到的做法：
葱丝炝锅 ， 放萝卜丝或白菜丝或菠菜 ， 加水加调料煮开了 ， 来一勺面粉 ， 还得是粗磨的 ， 再放压扁的花生仁儿 ， 最后一定要打个鸡蛋花 ， 那蛋花打出来必须是一整个 ， 不能散开 ， 好显得鸡蛋多……
▲B站很快有小伙伴仿制成功 ， 成品长这样
? 宋二高的魔都生存日记
当饱弟去问老家济宁曲阜的长辈时 ， 老人家一听也挺陌生 ， 可紧接着 ， 就给了饱弟更多没听过的咸汤做法：
逢年过节 ， 吃剩下的炸丸子、炸酥肉、炸山药 ， 切块加水一煮 ， 放点儿皮子（粉皮）或粉条 ， 点上醋和香油 ， 是一种高级咸汤；
【糕点|传说中的鲁菜之巅，我一个山东人居然没吃过？】玉米面或小米面熬粥 ， 撒把菠菜叶子放点儿盐 ， 或者再放点砸扁了的黄豆 ， 这叫咸糊涂 ， 也叫咸汤；
▲咸糊涂河南也有 ， 岳云鹏就爱喝这个
? 岳云鹏微博
西红柿炒炒 ， 打上鸡蛋搁点儿粉丝粉条 ， 一样是咸汤……
至于徐志胜说的萝卜丝炝锅放白面 ， 曲阜也有 ， 不过还要加粉丝 ， 花生倒不一定放……但以上做法有一点是共通的 ， 就是都可以打鸡蛋 ， 这样就亦汤亦饭了 。
而根据“有了鸡蛋就变得很厉害”原则 ， 最高规格的咸汤 ， 只有贵客（像上门的新女婿）才能享用 ， 大概是这种：
打六个荷包蛋 ， 放上些粉皮或粉条 ， 点上些香油 ， 这就是当年一家农户所能拿出的最热情、最昂贵的招待了 。
此刻 ， 我们似乎也顺便搞懂了“鲁菜之巅”另两道咸菜炒鸡蛋、鸡蛋炒粉条的来源——过去淮海地区天灾战乱频仍 ， 百姓穷苦 ， 肉食难得 ， 鸡蛋就成了不错的营养品 。
就像陈晓卿老师在朋友圈对这三道菜的评论：黄泛区的逃荒菜 ， 跟他老家（安徽宿州灵璧县）差不多 。
所以咸汤也许有一百种做法 ， 但有着共通的指导原则：
一是简单 ， 一顿饭吃到最后缺道汤 ， 随手就能做 ， 二是管饱暖身 ， 粉皮粉丝粉条吃个热乎 ， 亦汤亦粥亦饭混个肚圆 ， 舒坦 。
听到这里 ， 肯定有小伙伴不乐意了：这什么忆苦思甜的鲁菜前三哇！
可其实细想想 ， 这道看起来很糊弄的“咸汤” ， 其实也不简单 。
它的烹调方式 ， 其实也能跟山东各地的不少鲁菜传统吃法沾上边儿 。
比如葱姜炝锅、汤里加白面这一点 ， 搞不好就跟济南特色“奶汤”是叔伯兄弟：
每年春夏 ， 大明湖的新鲜蒲菜上市 ， 市民游客都争相尝个鲜 ， 最多的吃法就是奶汤蒲菜 。 季节过了 ， 还想这一口 ， 就来个奶汤菜花 ， 家家会做 。
▲奶汤蒲菜
? 那一座城
下馆子解解馋或是款待客人 ， 来个奶汤全家福 ， 里头有鲍鱼海参干贝鱼肚鸽子蛋老母鸡腿 ， 也加些菌类 ， 人送外号鲁菜版佛跳墙 。
? 师父和我做鲁菜
鲁菜讲究好汤 ， 所以正经的奶汤还是高汤熬出来的 ， 但也有个简易方法 ， 用炼好的猪油炒白面 ， 再加水煮汤 ， 一样洁白鲜浓——要更简单更家常 ， 那就在煮得差不多时 ， 撒一把白面下去 ， 效果也不差 ， 跟咸汤做法就很像了 。
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