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【家常美食天天见 ， 让生活更加有滋有味；感谢关注余甘果蜜的厨房 ， 愿你开心每一天 。 】
宅家久了 ， 各式面食都想试试吧 ， 尤其是包子 ， 或蒸或煎 ， 无比的味美 。 大家说是不是呢 。
不时不食 ， 当下季节的蔬菜中 ， 韭菜正鲜嫩 ， 用它拌馅无比的鲜美 ， 这一次的馅料中 ， 有韭菜、鸡蛋、粉条、虾皮 ， 几种食材拌匀做馅 ， 无肉也鲜美 ， 第一次用于制作包子 ， 味道真不错 。
包子 ， 是发面团制作而成的 ， 用清水、面粉、酵母 ， 少量白糖 ， 混合之后揉至光滑 ， 进行发酵之后 ， 包馅 ， 煎制或蒸 ， 口感松软 ， 是大人小孩喜欢喜欢的面食之一 。 朋友总说 ， 每次都做不好 ， 接下来分享详细的做法 ， 感谢大家的支持 。
韭菜煎包：面粉500克、清水255克、酵母4克、白糖8克；韭菜400克、鸡蛋2个、粉条100克、精盐4小匙、食用油适量 。
第1步：面粉、清水、酵母、糖 ， 所有食材放于厨师机中 ， 2档搅拌 ， 揉成一个光滑的面团 ， 放发酵进行发酵 ， 29度 ， 湿度75% ， 时间约40分钟；
第2步：准备馅料 ， 韭菜洗好 ， 沥去水分 ， 切碎之后 ， 加入适量食用油拌匀；然后鸡蛋入锅边炒边搅拌 ， 粉条泡发 ， 切碎 ， 加入精盐拌匀即可；精盐3小匙偏于清淡 ， 偏咸一些4-5小匙左右；
第3步：面团发酵至2倍大 ， 面团发酵时间无规定 ， 酵母的活性、水量、温度等 ， 面团发酵时 ， 看状态 ， 时间只是参考；手指压面团 ， 不回缩即发酵成功；
【包子|三月此蔬菜正鲜嫩，切碎拌馅做包子，煎一煎鲜美多汁，太香了】第4步：面团取出 ， 需要进行排气 ， 再一次揉搓光滑 ， 面团揉得光滑 ， 包子蒸好之后也更美观；面团过大时 ， 可分成小份 ， 揉几下 ， 醒5分钟再揉 ， 更容易光滑；
第5步：面剂子 ， 每个约50克左右 ， 煎包可以包小些；面剂子擀开 ， 包入馅料 ， 收口；形状随意；
第6步：煎包子 ， 锅里加入食用油 ， 包子入锅后 ， 淋入清水 ， 水量在包子的三分之二处左右 ， 加盖 ， 稍微煮干后可淋入适量的面粉水或是水淀粉 ， 再小火煎制底层焦脆即可 。
宅家做包子 ， 就选时令蔬菜 ， 一拌一包就可出锅了 ， 煎一煎 ， 底层焦脆 ， 皮薄馅多 ， 松软可口 ， 味美多汁 ， 像这款包子 ， 家人连吃4没问题 ， 您可吃几个呢？喜欢就动手做起来吧 。
厨房窍门：1、水量一般占55%左右 ， 每种面粉吸水量不同 ， 面团柔软不发硬；2、酵母用量 ， 夏天可略减 ， 冬天或室温偏低可略加 ， 约0.8%-2%之间；3、煎包子时 ， 要加入清水的 ， 直接干煎不易熟 ， 利用水蒸气 ， 先煮后煎；4、韭菜拌馅时 ， 先在韭菜中加入食用油 ， 韭菜和虾皮、鸡蛋味道鲜美 ， 调料只加了精盐 ， 五香粉、十三香、蚝油等调料可按个人喜好而定 。
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