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买酱油 ， 选生抽还是味极鲜？区别真不小 ， 买对了味道更鲜 ， 收藏了
酱油 ， 是炒菜做饭最常用的一种调料 ， 过去就叫酱油 ， 只有一个名字 ， 但现在多了叫法 ， 比如生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、豉油等等 ， 让消费者挑选起来比较困难 ， 不知道买哪个好 。
虽然它们都是酱油 ， 但还是有区别的 ， 今天我就和大家说一说 。
生抽、味极鲜是很多人都用过的 ， 大家觉得哪种好呢？估计每个人的说法都不同 ， 所有用数据来说话 ， 才是最靠谱的 。 下面我们一起来看看生抽和味极鲜的区别 ， 不懂的朋友快看一看 ， 真的是涨知识了 。
【生抽和味极鲜】
先说说这2种调料之间的关系 ， 都属于酱油 ， 这是肯定的 。 而味极鲜也是一种生抽 ， 但反过来不能说生抽就是味极鲜 。
生抽是酿造完成后抽取的第一道酱油 ， 也叫头抽 。 酱油是有等级的 ， 分特级、一级、二级、三级4个等级 。 所以生抽也是有等级的 ， 并不是所有的生抽都叫味极鲜 ， 味极鲜属于特级生抽 ， 而且是特级中的特级 。
一般的特级酱油 ， 氨基酸态氮含量只要≥0.8g/100ml就可以了 ， 但味极鲜达≥1.2g/100ml ， 足足高了一半 ， 所以味道比普通的特级生抽要更鲜美 。
所以综上所述 ， 买酱油时 ， 味极鲜比生抽要好 ， 这也是为什么味极鲜贵的原因之一了 。
仔细看看配料表 ， 其实生抽和味极鲜的原料成分、生产工艺、保质期都是一样的 ， 唯一的区别就是“氨基酸态氮”的含量了 。 目前市场上的酱油 ， 也就是这一点不一样了 。 氨基酸态氮含量达到1.2g/100ml的酱油还有自然鲜、一品鲜 ， 味道都是非常鲜美的 。
其实 ， 这些酱油中都含有不少添加剂 ， 虽然是合法添加剂 ， 对人体没有危害 ， 但添加剂终究是不好的 ， 不如自己在家做酿造酱油 ， 没有任何添加 ， 安全又放心 ， 下面分享做法 ， 很简单 。
【自制酿造酱油】
1、干黄豆用清水冲洗干净 ， 再用清水浸泡至少12个小时 ， 捞出沥干水分 ， 放进蒸锅里 ， 蒸1~2个小时 ， 但不要蒸烂了 。
2、蒸好后取出 ， 放在阴凉通风处晾凉 。 酱油曲精与面粉 ， 混合均匀 ， 倒入晾凉的黄豆中搅拌 ， 用手捏成小块 ， 放在太阳下晒干 。
3、把捏成块的黄豆放进一个干净的容器里 ， 用纱布包好 ， 密封起来 ， 放在30多度的地方 ， 发酵28个小时 ， 制成曲种 。 发酵时每过10小时 ， 用工具把曲翻拌一下 。 发酵好的曲种放在太阳下晒3天时间 。
【酱油|买酱油，选生抽还是味极鲜？区别真不小，买对了味道更鲜，收藏了】
4、晒好的曲种放进干净的容器里 ， 烧一锅盐水倒进来 ， 用工具搅拌均匀 ， 密封后放在太阳下晒 ， 每天打开盖子搅拌一次 ， 面上没有浮着的曲种后就不用搅拌了 。
5、晾晒6个月 ， 酱油就做成了 ， 用工具把酱油过滤出来就可以了 ， 高温煮沸 。
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