方堃建议 ， 泡发木耳类食材 ， 随发随吃 。 特别是夏季 ， 最好在冰箱内或冷水加适当冰块泡发 ， 低温可以延缓微生物的增殖速度 。 通常来说 ， 木耳用冷水泡 1~2 小时就可以了 ， 最长也不宜超过 4 个小时 。 如果是温水或者热水泡 ， 时间更要相对减短 。 当泡发木耳的时间较长 ， 出现浑浊、发黏和异味的情况时 ， 一定要果断扔掉 。
方堃在此提醒广大市民 ， 马上要到吃凉拌菜的季节了 ， 除了凉拌木耳 ， 凉拌腐竹、黄瓜、秋葵、藕片、马齿苋都是开胃好菜 。 但凉菜也会带来一些食品安全风险 ， 制作的时候要注意生熟分开 ， 不要用处理过生肉的刀具、砧板、器皿接触凉菜 。 尽量焯水煮熟 ， 焯水之后过干净可饮的凉水 ， 或者直接摊在较大的盘子里 ， 放入冰箱冷却一会儿后食用 。
文章图片
不同干货有不同的泡发法
这份攻略请收好
除了木耳 ， 其他的如银耳、香菇、海带等干货也有各自的泡发方法 。
银耳
凉水泡发6-8小时
去掉银耳未发开的淡黄色根部 ， 凉水泡发6-8小时 。 太久易滋生细菌 ， 还可能会产生亚硝酸盐危害健康 。
羊肚菌
盖盖泡发半小时
羊肚菌的香味具有水溶性 ， 泡发时先快速冲洗干羊肚菌 ， 然后加入50℃左右的温水和2克左右的白砂糖 ， 盖上盖子泡半小时 ， 这样泡出来的汤可以作为高汤使用 。
香菇
温水泡发半小时
泡发干香菇的时候 ， 最好用20-35℃左右的温水 ， 既能使香菇更容易吸水变软泡涨 ， 又能散发出鲜味来 。 等菇盖全部软化 ， 就要立即捞起滤干 。
腐竹
冷水泡发
腐竹用冷水慢慢泡发 ， 用沸水会使其破碎 。 泡发时 ， 在腐竹上面扣压一个盘子 ， 使腐竹能够完全泡在水里 ， 这样不仅能缩短泡发时间 ， 还会使腐竹泡发得均匀 。
干竹荪
盐水泡发
竹荪洗净放人淡盐水中 ， 浸泡10分钟左右 。 待竹荪泡软后 ， 把竹荪一端的小白圈(菌盖头)剪掉 。 这个菌盖头是一些不好味道的源头 ， 剪掉后再换清水把竹荪洗净 。
海带
蒸汽泡发
海带很难泡透 ， 过久浸泡还会使碘流失 。 最好的办法是干蒸 。 把海带散开放蒸笼里蒸半个小时 ， 再用水冲洗 ， 既嫩又脆 。
【羊肚菌|吃了这道爽口凉菜，杭州57岁阿姨中毒险丧命！很多人爱吃，千万注意！】海参
冷热交替泡发
首先 ， 海参要用冷水浸泡约6个小时 ， 泡软后剪开肚子 ， 去掉灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后 ， 放人煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时 ， 捞出后用清水漂洗干净 ， 再用冰块“冰镇”一下 ， 能使肉质保持更好的鲜度 。
希望王阿姨早日康复
推荐阅读
- 吐司|加入这几个东西，做出来的饺子好吃到不行
- 番茄|6道家常硬菜，好吃易学还实惠，下酒又下饭，家里宴客倍有面子
- 泡椒|特产名吃阳春面的香汤很讲究，怎么做，上热搜的大白菜的城市之旅
- 烧鹅|春天，猪肉牛肉靠边站！该吃“素肉”了，高蛋白低脂肪，营养，美味又健康
- 盖子|春天吃这肉，不肥不腻有滋味，6.8元一斤，3人吃饭有这一锅足够了
- 氨基酸|跟曾黎一起做素食美味 | 自制豆腐“肉”排，吃出满满幸福感！
- 道菜|吃过这种做法的地三鲜吗？香浓爽口，没胃口吃这道菜就够了！
- 胡椒粉|豆腐配西红柿，清淡又开胃,女生要常吃！
- 产业|小吃串起共富链，随毛里求斯小姐姐品读温州鸭舌
- 徒弟|为拍这条视频，我和“洋主播”吃了18个缙云烧饼