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梅干菜是由芥菜干 ， 雪里蕻干或者油菜干通过腌制而成的 ， 很多人都觉得腌制的不健康 ， 其实腌制好的梅菜营养还是很不错的 ， 首先是含有较多的胡萝卜素和镁元素 ， 有健脾开胃补虚劳的好处 ， 蛋白质分解过后就产生了多种氨基酸 ， 这也是其独特香味的来源 ， 这醇厚的香味有促进食欲的作用 ， 其味甘 ， 有解热生津 ， 洁脏腑的好处 。
说了好处 ， 再来说说怎么吃 。 此菜一定要和肉类搭配才最为醇香美味 ， 除了那道经典的梅菜扣肉外 ， 我们还可以用其和猪肉搭配做成包子 ， 吃了也是让人回味无穷 ， 话不多说 ， 今天就来和大家分享这道梅菜包子的做法 ， 保证你连吃3天也不腻！
梅菜包子做法食材准备：梅干菜 ， 猪肉 ， 面粉 ， 葱姜 ， 生抽 ， 蚝油 ， 食盐 ， 香油 ， 食用油
第一步：我买的是包装好的梅干菜 ， 直接打开后用温水浸泡2个小时 ， 而后再多淘洗两遍 ， 洗掉泥沙和盐分 ， 挤干水分后放在一旁待用 。
第二步：再来处理猪肉馅 ， 肉馅中加入食盐一勺搅拌均匀 ， 而后分两次加入葱姜水适量 ， 大概一斤肉馅加入4两左右即可 ， 每加入一次葱姜水 ， 就顺时针搅拌至水分完全吸收 ， 这是最后包子多汁的关键一步 。
第三步：再把梅干菜放入肉馅中 ， 加入生抽 ， 蚝油调味 ， 再放入一把葱姜末 ， 烧热油浇上去激发出香味 ， 再淋入适量的香油拌匀待用 ， 注意梅干菜比较吃油 ， 所以油的量可适当多一点 。
【包子|此菜经过腌制口味出众，营养更好，抓一把做包子，连吃3天也不腻】第四步：5克酵母粉中加入少许温水搅拌融化 ， 倒入一斤左右的高筋面粉中 ， 再加入250克左右的温水搅拌至大雪花状 ， 再下手揉成光滑的面团 ， 盖上盖子放温暖的地方发酵至两倍大 。
第五步：把发酵好的面团揉搓排气 ， 再搓成长条 ， 分成小剂子擀成中间后周围薄的包子皮 ， 取适量包子馅 ， 按照自己的手法做成包子 。
第六步：包子生胚上蒸锅二次发酵15分钟左右 ， 而后开大火开始蒸 ， 待锅内完全上汽后计时20分钟即可 ， 不要着急开盖 ， 关火后焖5分钟左右即可 。
——结语——注意梅干菜一定要淘洗几遍 ， 防止有泥沙 ， 还可以去除多余的盐分 ， 不要怕梅干菜的咸味而不敢往肉馅中加盐 ， 洗过的梅干菜已经不太咸了 。 还有一个就是发面的问题 ， 最近天气转凉 ， 在发面的时候一定要放在温暖一点的地方 ， 这样发面时间更快 ， 发酵也更彻底 。
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