文章图片
米发糕的冷知识讲解
米发糕是传统的大米发酵的面点制品 ， 其外观色洁白 ， 绵软甜润 ， 是夏季 ， 秋季最受欢迎的小吃 ， 独特的风味以及较高的营养价值 ， 受到了很多人的喜爱 ， 而且在制作上也是比较简单的 。
米发糕的做法分类有很多 ， 分别是：棉花糕【开花】 ， 小白糕【不开花】 ， 米糕【整盘蒸制】 ， 西米糕 ， 水晶米发糕 ， 红糖糕等等 。
米发糕配方
粘米粉150克 ， 白砂糖120克 ， 清水300克 ， 酵母3-4克 ， 泡打粉1-2克
米发糕的做法步骤
1.150克粘米粉中加入150克的水 ， 然后搅拌至粘稠状态 。
2.准备一个小锅然后加入白糖 ， 再加入剩下的150克清水 ， 然后煮成糖水后关火即可 。
3.将煮好的糖水倒入前面调制的米浆中 ， 边倒边搅拌均匀 ， 此时的米浆粘稠度不够 ， 然后我们再将这个调制好的米浆加热一下 ， 边加热边搅拌米浆 ， 大概加热10分钟即可 ， 这样做的目的就是要调整米浆的粘稠度 。 然后将米浆放在旁边冷却降温 。
4.取适量温水 ， 加入适量白糖 ， 再加入酵母 ， 搅拌溶化成酵母水 。
5.在米浆温度为35摄氏度左右的时候 ， 倒入酵母水 ， 然后搅拌均匀即可 。
6.然后等待米浆的发酵 ， 正常情况下的发酵温度为30-35摄氏度 ， 发酵时长为12小时左右 ， 但是我们可以将装有米浆的盆放到装有温水的锅中 ， 然后盖上盖子 ， 大概发酵1个小时左右即可完成发酵 。
问题：发酵好的米浆如何看？
发酵好的米浆上面会有很多分布均匀的小气泡或者小眼 ， 而这些小气泡就是米浆发酵过程中产生的气体 ， 所以如果发酵的米浆上面没有小气泡【或者小眼】或者只有少量气泡的话 ， 那么米浆就是没有发酵好 。
7.然后我们取少许花生油加入到米浆中搅拌均匀 ， 然后再加入泡打粉搅拌均匀 。
8.取一个盘子 ， 刷上一层油 ， 加入适量米浆 ， 然后上锅蒸25分钟左右就可以了 ， 然后我们也可以用专门蒸米糕的小磨具 ， 只需要蒸19分钟左右就好了 。
以上就是比较传统的米发糕的详细做法 。
制作米发糕常出现的一些问题
像是上面讲的传统米发糕的做法还是比较简单的 ， 不容易出现问题 ， 但是像是开花米发糕的制作就很容易出现一些问题 ， 像是米发糕的开花效果不好等等 ， 这又是为什么呢？
原因有如下几点：
1.米发糕的开花效果和米浆的粘稠度有关 ， 粘稠度越高的米浆 ， 制作的成品开花越香 。
2.加糖量有关 ， 加糖量越大开花效果越好 。
3.配比问题 ， 米发糕预拌粉和水的比例应该是1:1.1
蒸制问题：
米浆在装入磨具的时候 ， 要事先搅拌均匀 ， 然后马上蒸制 ， 避免长时间的静置 ， 否则会出现沉底等质量问题 。
米发糕该如何保存？
【发糕|做发糕时，米浆该怎么发酵？】米发糕正确的保存方法应该是在蒸熟的米发糕表面刷上一层蜂蜜或者色拉油 ， 这样可以有效地防止其在保存的时候表皮失水变硬 。
推荐阅读
- 螃蟹|315曝光的酸菜生产企业，卫生安全堪忧，家庭版酸菜做美食，荤素搭配又开胃
- 金针菇|美味的金针菇粉丝虾煲，做法简单，快学一下吧
- 草鱼|家常版草鱼这样做，味道鲜美又可口，快学一下吧
- 牛排|这样做做出来的糖醋带鱼，酸甜可口又美味
- 疫情|金黄酥脆，甜糯诱人，家庭版黄金玉米烙，做法简单，好吃不腻
- 面粉|炸糖糕的正宗做法，简单好吃又好做，干净卫生零添加
- 乌鸡汤|女神节一定要喝乌鸡汤，补气补血犒劳自己，乌鸡汤这样做好喝又补
- |春天，建议多吃这种菜，贵也别省，6种家常做法，老少都爱吃
- 生活|疫情之下的生活轨迹，有时候也会暴露出一些东西——
- 口蘑|感谢这些一锅端料理，好吃懒做的我又可以了！