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昨天315晚会曝光了几家酸菜生产企业 ， 生产秩序混乱 ， 卫生安全堪忧 ， 让很多喜欢酸菜的粉丝心情变得纠结了 ， 不仅如此 ， 以酸菜作为配料生产方便面的企业也注定是个不眠之夜 。 在消费者高度重视饮食安全的今天 ， 还发生这样的事情 ， 着实让人震惊 ， 这不能单纯理解为企业对食品卫生的重视问题 ， 更应该深究一下在经济效益驱动下企业的道德水准 ， 在报道中 ， “深坑”酸菜的主角还是我们一直以来认为最淳朴善良的农民 ， 更加值得深思 。
酸菜跟咸菜一样 ， 都是起源于人们对食物的储存的需要 ， 以前还没有大棚种植 ， 更没有冰箱冷库 ， 蔬菜在大量成熟的季节 ， 人们就会将一部分采用各种腌制方法进行处理 ， 可以保存很长时间 ， 在蔬菜缺乏的季节拿来吃 ， 一般是吃反季节蔬菜 ， 春天的蔬菜腌好吃秋冬吃 ， 秋天的蔬菜到春天吃 。
酸菜的“酸” ， 不同于醋的酸味 ， 是依靠乳酸菌的发酵形成的“酸”味 ， 吃起来爽脆可口 ， 可以调节肠胃 ， 增进食欲 ， 所以尽管现在蔬菜已经是非常丰富了 ， 酸菜还是深受大家欢迎 ，
酸菜可以直接食用 ， 也可以搭配其它食材做成美食 ， 下面为大家介绍几种家庭版酸菜做的美食吧 。
一、酸萝卜之酸萝卜炖老鸭白萝卜富含维生素C和矿物质锌 ， 能增强体质 ， 提高免疫力 。 白萝卜可以凉拌生吃 ， 也可以让它发酵后 ， 做成酸爽萝卜 。
酸萝卜腌制：█第一步：将萝卜洗净 ， 切成片 ， 摆在竹簸箕上晾干；
█第二步：找一个坛子或玻璃容器 ， 将萝卜片放入 ， 加入盐和配菜；
█第三步：封好容器口开始腌制 ， 如果是坛子 ， 扣上盖子 ， 盖子上倒点水起到隔绝空气的作用 ， 如果是其它玻璃容器 ， 则用保鲜膜封住；
█第四步：腌制三天左右 ， 萝卜就变酸了 ， 而且时间越久越酸 。
【酸萝卜炖老鸭】【螃蟹|315曝光的酸菜生产企业，卫生安全堪忧，家庭版酸菜做美食，荤素搭配又开胃】
█ 酸萝卜片洗净备用；
█将鸭肉洗净 ， 切成块；
█锅中放水 ， 烧开下入鸭块 ， 加葱、姜、料酒去腥 ， 烧开后撇去浮沫 ， 再煮10分钟捞出 ， 沥干水分；
█锅中放油 ， 烧开后下入鸭块煸炒 ， 将鸭油煸炒出来；
█锅中加入香料（八角、花椒、桂皮、甘草、肉蔻、陈皮等）炒香 ， 加入热水 ， 炖煮1小时；
█锅中放入酸萝卜片 ， 加盐调味 ， 再炖煮15分钟 ， 撒上葱花或香菜即可 。
二、酸豆角之酸豆角炒肉末酸豆角一般是用豇豆来腌制 ， 豇豆不但营养丰富 ， 还具有补肾、治疗便秘等功效 ， 5、6月份是采摘的季节 ， 会根据纬度不同而有所不同 。
酸豆角腌制：█第一步：将豇豆洗净 ， 摆在竹簸箕上或挂起来晾晒半天左右 ， 至豆角干透；
█第二步：找一个坛子或玻璃容器 ， 将豆角放入 ， 一层豆角撒一层盐；
█第三步：码放好的豆角中倒入凉白开 ， 找一块石头压在豆角上 ， 要水没过豆角；
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