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酸菜|无论腌什么酸菜，牢记“4窍门”，酸菜不发霉不长白膜，酸脆可口


酸菜|无论腌什么酸菜，牢记“4窍门”，酸菜不发霉不长白膜，酸脆可口
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酸菜|无论腌什么酸菜，牢记“4窍门”，酸菜不发霉不长白膜，酸脆可口
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对于各家的主妇来说 ， 秋天真是个忙碌的季节 ， 因为负责着一家人的口粮 ， 同时还要尽量节省支出 ， 想要平衡好 ， 绝对不是一件简单的事 。 这不 ， 从入秋到现在一直都在准备过冬的食材 ， 晾晒各种干菜 ， 往冰箱里保存各种新鲜的蔬菜 ， 黄瓜 ， 西红柿 ， 豆角 ， 毛豆 ， 青豆 ， 还有春天的香椿 ， 当然除了这些 ， 腌菜也是必不可少的 ， 天气越来越冷了 ， 又到腌酸菜的时候了 。 每年我都会雷打不动腌上一缸 ， 经过发酵过的酸菜酸爽开胃 ， 这是冬日里独有的味道 。
腌好的酸白菜 ， 可以变换出各种各样的美味 ， 时不时登上我们的餐桌 ， 可以直接将酸白菜裹上面粉过油一炸 ， 酸爽脆口 ， 堪比小零食；或是直接加点排骨加点肉一炖 ， 热气腾腾吃一锅 ， 冬天都不觉得冷了；喜欢吃饺子的 ， 切点酸菜放点肉 ， 就变身为喷香的酸菜馅饺子；闲暇时光想吃点烤肉 ， 放点酸菜绝对会增色不少……光这样罗列 ， 眼泪就已经不争气得从嘴角往外冒了 ， 你不腌点吗？
腌酸白菜 ， 白菜究竟烫不烫？东北奶奶教我老方法 ， 酸爽好吃不发霉 。 生活中很多蔬菜都可以用来腌酸菜 ， 但是用得最多的应该是大白菜了 ， 毕竟它产量大又便宜 ， 关键是腌出的酸菜金黄好看 ， 酸脆好吃 。
其实最开始我也不懂得腌酸菜 ， 也腌废了不少 ， 要么臭了 ， 要么发黑 ， 要么长毛……一直到有一年冬天 ， 我家隔壁搬来了一户东北人 ， 邻里之间少不了往来 ， 他家的老奶奶特意把腌好的酸菜送了一些给我家 ， 我才第一次吃到了正宗的东北酸白菜 ， 怎么说呢 ， 比买的好吃多了 。 于是我便向老奶奶讨教了一番 ， 十几年过去了 ， 我腌酸菜的手法也越来越熟练了 ， 每年一缸不够吃 。 今天就把具体做法分享出来 ， 无论腌什么酸菜 ， 方法都适用 ， 喜欢的朋友不妨试试 ， 冬天里有口福了~
【腌酸白菜】食材准备：大白菜 ， 泡菜盐
1、首先来说腌酸白菜时白菜的选择 ， 尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜 ， 这种白菜水分含量大 ， 内部松散 ， 口感更脆 ， 更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃 。
2、把大白菜的根部砍掉 ， 老叶去掉 ， 表面如果有灰尘泥土等可以冲洗干净 ， 但是要注意将水分擦干 。 然后将白菜对半切开 ， 一分为二 ， 然后再继续分成四份 ， 最后分成八份 。
3、白菜全部切好以后 ， 我们放到一个大的容器中 ， 要保证不接触生水生油 ， 然后取适量的食盐 ， 一层一层均匀地撒到白菜中 。 食盐的比例并不是很重要 ， 可以多一些 ， 也可以少一些 ， 老奶奶教我的比例是1斤白菜10克盐 ， 盐的多少不会影响酸度 ， 只会增加咸度 。
盐的作用：①杀菌防腐 ， 放盐可以将其他的杂菌杀死 ， 但是不会对乳酸菌造成影响 ， 这样可以加大腌制成功的概率；②加速白菜中的水分析出：在食盐的作用下 ， 白菜中的水分可以更快析出 ， 尽快为乳酸菌发酵提供适宜的环境；③增加风味：加入食盐以后 ， 腌出的酸白菜会带有咸味 ， 更加好吃 。

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