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红网时刻3月14日讯（通讯员 肖丁勤）五团镇巡头村 ， 是城步为数不多的省际边界村 ， 与龙胜县伟江乡山水相依 ， 省际间交往相融密切 ， 既有五团人每天吃火锅的习俗 ， 又因该村独特优质食材 ， 使得巡头在五团饮食文化上极具典型性 ， 可谓“五团美食看巡头” 。
巡头人说出这话是有底气的 。 在城步 ， 哪里的豆腐最好吃 ， 哪里的红薯粉最正宗 ， 哪里的辣椒最有味 ， 大多数城步人会脱口而出是五团 。 殊不知 ， 巡头才是五团豆腐、红薯粉、辣椒的道地产区 。 吃过巡头这三样 ， 就不想再吃其他地方的豆腐、红薯粉、辣椒 。
【其他|寻味城步：你与巡头的距离只相隔一个龙脊辣】所谓道地产区与道地产品 ， 通常是指特定生态条件、独特种植技术的综合作用下 ， 所形成的产地适宜、品质优良的带有地域性产品 。 能否称得上道地产品 ， 是由品种、品质、海拔、土壤、气候等因素综合决定的 。
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巡头属典型的高寒山区 ， 平均海拔1280米 ， 日照充足 ， 昼夜温差大 ， 易管理、品质好、产量高 ， 非常适合蔬菜生长 ， 是城步高山蔬菜产业发展的黄金地带 。
巡头 ， 最负盛名的当属高山龙脊辣 。 这种辣椒 ， 不同于线辣、青皮辣、黄皮辣、朝天辣、小米椒、螺丝辣等品种 ， 也不是水果辣、微辣、甜辣、香辣、猛辣、魔鬼辣等单独风格 。
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巡头龙脊辣几乎集所有辣椒优点于一身：皮厚、籽少、中辣、浓香、微甜 ， 堪称辣椒界的“爱玛仕” ， 有“辣椒皇后”之称 。
每个巡头人都对龙脊辣情有独钟 ， 巡头人对其他辣椒从来都是不屑一顾 ， 巡头的胃牢牢被龙脊辣俘虏 。 每个巡头人都是辣椒专家 ， 会比较出很多辣椒的子丑寅卯 。 如 ， 其他辣椒晒干只剩下了皮 ， 龙脊椒皮厚 ， 晒干会起很多皱折；其他辣椒晒干后会泛白 ， 龙脊辣则是越晒越红 ， 红得透亮；朝天辣是恶辣猛辣 ， 龙脊椒却辣得醇和 ， 还浓香微甜 。
“宁可三日无肉 ， 不可一日无辣” ， 巡头人对龙脊辣是深入骨髓的热爱 。 龙脊辣 ， 是巡头饮食的灵魂 。 在巡头 ， 烹饪一般是水煮 ， 如腊肉是火锅清炖的最佳食材 ， 并不是随辣椒拌炒的 。 巡头人的厨房 ， 永远都是最原始的食材加上最原始的烹饪 ， “这样才能吃出食物的原味” 。 虽是清炖 ， 但一碗龙脊辣 ， 就能将口感无限提升 ， 让一日三餐活色生香 。
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一碗龙脊辣 ， 当地称为“辣子杯” ， 不同于北方的热油泼淋辣椒 ， 也不是超市的豆豉辣椒 。 巡头当地制作辣子杯的方法 ， 在城步也是独一无二的 。 从竹篓中取出十来个龙脊辣用剪刀剪几下 ， 然后往碗中倒入开水 ， 或放些芫荽香菜 ， 就成一碗香气四溢的辣子杯 。
一个龙脊辣从成熟至晒干 ， 会将浓郁的香味全部封存 ， 剪碎时又会瞬间激活 。 当地人会特别叮嘱 ， 从篓中取出的龙脊辣是很干净的 ， 可直接食用 ， 不需再过水清洗 ， 也不可用菜刀切碎 。 这样做 ， 是为了让刚剪碎的龙脊辣立马释放最大的香味 。
泼淋热油 ， 会掩盖龙脊辣本身的香味 。 事先捣碎的龙脊辣辣子灰 ， 香气也会挥发过半 。 杯中除了倒入开水 ， 还可以用茶水冲泡 ， 或倒入肉汤拌合 。 如靠近火边将辣椒微烤 ， 更能释放龙脊辣的独特香味 。
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