网友@老朱记得 ， 小时候香椿树不多 ， 村里仅有的几棵香椿树就像是承载着全村人的希望：春天第一缕温暖抽出的细芽 ， 成为春暖花开的信使 ， 它告诉我们 ， 春天来了 。
网友@聆听、美表示自己老家基本每家都有种香椿树、杨槐树 ， 家家户户都会采摘香椿芽 ， 兑鸡蛋炒 ， 兑蒜薹凉拌 ， 蒸杨槐花吃 ， “美味的狠” 。
是乡愁的味道
离开小城 ， 再见到香椿 ， 已经是乡愁的味道 。
黄漫离开熟悉的小城 ， 香椿成为想吃却吃不到的记忆 。 以前触手可及 ， 现在相隔千里 。
约是三年前 ， 黄漫第一次在深圳见到香椿 ， 是一位农妇用菜篮子装的、自家种的 。 “那种惊喜就像一瞬间又回到了小时候 。 ”恍惚间以为自己身在湖北小城 ， 而不是大都市深圳 。
黄漫买了一大袋香椿 ， 还拉来身边的广东友人 ， 跟她介绍香椿的美味 。 一回到家 ， 黄漫就给妈妈打电话问凉拌香椿怎么做 。 妈妈发了一段长长的微信给她 ， 详细介绍每一个步骤 。
吃了那么多次香椿后 ， 黄漫第一次自己动手做 ， 也是第一次品尝没有妈妈在身边的香椿 。 “没有我妈做的好吃 ， 但一吃就觉得自己回家了 。 ”黄漫笑着说 。
从那之后 ， 每年初春 ， 黄漫都会留意各菜市场是否有香椿卖 。 今年 ， 黄漫在买菜软件上买到了香椿 ， 还特意告诉妈妈 ， 自己花20元买了100克“春芽儿” ， 妈妈笑着说：“家里20元能买半斤 ， 回来我给你做呀 。 ”
像黄漫一样身在异乡的人不少 。 据第七次普查数据显示 ， 2010年至2020年外省流入广东人口2962.2万人 。 这些异乡人来自全国各地 ， 不乏香椿生产大省云南、四川、安徽、贵州等 。
异乡人对香椿的需求形成潜在市场 ， 为线上平台带来了商机 。
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椿农抢抓时节采集香椿 图源：视觉中国
时代周报采访人员搜索天眼查发现 ， 截至2022年3月9日 ， 经营范围包含“香椿”的企业有2029家 。 此外 ， 线上买菜平台上架了香椿 ， 还有拼多多、淘宝等电商平台 ， 以农户直销方式 ， 向全国吃货直送原产地（云南、四川等地）的香椿 。
香椿走向全国 。 云南昆明龙庆社区村民曾在接受媒体采访时透露 ， 香椿大多销到北上广深等地区 ， 价格最好时可卖到200元一公斤 ， 三个月就能赚到约十七八万元 。
卖到大城市的香椿格外枪手 。 据媒体报道 ， 北京新发地市场香椿都来自云南 ， 按鲜嫩程度每斤的批发价格从35元至60元不等 ， 特菜交易区的香椿基本上都在早晨8点前就交易完了 。
黄漫的广东朋友洪鸿对香椿充满了好奇 ， 但她只单纯关心食材 ， 不像黄漫一样有乡愁滤镜 ， “这么贵 ， 万一不好吃怎么办？”劝说好友尝试失败 ， 黄漫依然感到自豪 。 毕竟这一次 ， 终于轮到自家小城的美食出圈了 。
（应受访者要求 ， 文中皆为化名）
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