夹起少许送入嘴中 ， 口腔感受香椿的香气 ， 舌尖感受嫩叶的滑嫩绵柔、嫩枝的清脆爽口 。
若是将凉拌的香椿点缀在嫩豆腐上 ， 赏心悦目 ， 观感、口感俱佳 。 作家汪曾祺在《豆腐》中写到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品 。 一箸入口 ， 三春不忘 。 ”
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香椿拌豆腐 图源：视觉中国
香椿炒鸡蛋或者香椿鸡蛋饼 ， 则是大江南北最常见的吃法 。 香椿洗净、焯水、切碎 ， 放凉后加盐与鸡蛋一同打匀 。 宽油下锅 ， 鸡蛋变得蓬松 ， 口感更加酥软 。 香椿的清香 ， 还能解鸡蛋的腥味 。
香椿在南北方的吃法还不一样 。 在南方 ， 有一道别致菜品叫“立春小炒” ， 是用切碎的香椿裹住笋块翻炒 ， 那是一整个春天的味道 。 而在北方 ， 多数地方都会有炸香椿鱼儿 ， 香椿鱼儿里并没有鱼 ， 只是因为香椿裹上面粉、鸡蛋调的糊扎好后 ， 像一条条金色的小鱼儿 ， 因此而得名 。
“小时候”的记忆
物以稀为贵 。
香椿的价格在绿叶菜中 ， 一直处于较高水平 。 和春笋、荠菜等春菜几乎同时上市 ， 香椿的价格也是遥遥领先 。 在某线上买菜软件 ， 春笋最低售价13.1元一斤 ， 荠菜43元一斤 ， 香椿则达到100元一斤 。
售价高不影响香椿的出圈实力 。
3月7日 ， 时代周报采访人员在某送菜上门软件定位广州后查询“香椿” 。 下午16点 ， 该软件显示香椿“已抢光” 。
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100克近20元的香椿被抢光 图源：平台截图
抢香椿的人或许不是广东人 。
时代周报采访人员走访广州多个菜摊 ， 但凡是说着粤语的广东人 ， 多回答“不知道” ， 只有些许操着乡音的人表示：“小时候吃过 。 ”
“小时候”是异乡人讲到香椿时 ， 几乎都会提到的词 。
河北人张煦在小时候就是摘香椿的主力 。
老家门口有两棵椿树 ， 高约4.5米 。 每到春季 ， 张熙家里人就会在竹杆顶端固定一个铁环 。 摘的时候 ， 举着竹杆 ， 将铁环对准树上的香椿 ， 一套就下来了 。
等到张熙慢慢长大 ， 个子够高 ， 摘香椿的任务就交给了他 。 “摘起来很容易 ， 做起来也方便 。 ”张熙喜欢用水沥过后 ， 用调料随意搅拌就食用 ， 充满感受香椿特殊的味道与口感 。 “闻着香 ， 吃起来也香 ， 就着香椿能干两碗米饭 。 ”
“不要钱 ， 随便吃（香椿）” 。
湖北人黄漫看到“香椿” ， 一时还没反应过来 ， 见到实物后才恍然大悟：“这不是小时候经常吃的春芽儿吗？”
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鲜嫩的椿芽成了抢手货 图源：视觉中国
小时候 ， 黄漫和妈妈一起回奶奶家 ， 都要走过一段小路 。 初春时节 ， 小路两旁会长出很多植物 ， 椿树就是其中之一 。 黄漫至今还记得 ， 妈妈看到香椿时候脸上的惊喜 ， “这椿芽儿好嫩 ， 要是有个钩子就好了 ， 摘下来拿回家吃 。 ”
椿树到处有 ， 但黄漫每年在自家餐桌上也只见到香椿1、2次 。 要还想吃 ， 妈妈只能无奈表示：“没有啦 ， 老了不好吃 。 ”她只能接受“吃不够”的事实 。
不止是张煦和黄漫 ， 不少网友也对香椿有特殊回忆 。
某买菜平台曾在2月底发布香椿上架的广告 ， “香椿尝鲜价16.6/100g ， 在华南部分区域可用” 。 该广告阅读量达到8.2万 ， 网友赶来分享自己的香椿回忆 。
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