完美的沙琪玛松软、酥脆、甜蜜 ， 怎样才能做到？经验全分享
沙琪玛看似并不难 ， 也就是擀面条、炸面条 ， 然后熬糖浆 ， 再将炸好的面条和糖浆拌合在一起 ， 装模、整形、切块 。 但是这每一个过程都有相当高的技术含量 ， 如面条的软硬度 ， 面条的粗细 ， 面条炸制的时间等等 ， 哪一点做得不好就会影响到最后的口感 。
特别是熬糖浆 ， 熬久了就会太硬 ， 时间不够就粘合不起来 ， 时间点非常不容易掌握 。
前前后后做了好几次 ， 每一次都有改进和提高 ， 将我的制作经验记录下来与你分享 ， 你一定会成功 ， 达到完美的沙琪玛——松软、酥脆、甜蜜 。
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面团材料：面粉170克、鸡蛋液100克（2个）、泡打粉1克、盐0.2克
糖浆材料：白糖60克、麦芽糖80克、清水60克
辅料：芝麻20克
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制作：
1.首先将2个鸡蛋打散 ， 然后筛入面粉170克、泡打粉1克、盐一小撮 ， 用筷子拌成雪花状 。
然后将其揉成团 ， 盖上保鲜膜松驰15-30分钟 。
小提示：鸡蛋有大有小 ， 稍微增加或减少面粉的量调整面团的软硬 ， 面团应该是与饺子面团差不多软 。
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2.松驰好的面团不要再揉 ， 撒些淀粉（注意不是面粉）防粘 ， 擀成大片 ， 厚度约0.2厘米 。
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3.再撒些淀粉在其表面 ， 切成宽0.3厘米 ， 长6厘米左右的面条 ， 将面条抖散开 。
小提示：面条过粗 ， 炸好后太软 ， 太细就会太脆 。
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4.接下来炸面条 ， 炸面条的温度一定要很高 ， 正式炸之前先试一下油温 ， 丢下一个小面条 ， 立即浮起 ， 并且膨胀开来 ， 就是炸面条最佳温度 。
面条一入高温油锅 ， 就会迅速膨胀开来 ， 因此油不要倒太满 ， 一次也不要炸太多 ， 分多次少量地去炸面条 ， 微黄就可以捞起 ， 依次炸完全部 。
小提示：如果炸成金黄 ， 最后的口感就会太焦脆 ， 切块时也困难 ， 沙琪玛应该是松软酥脆的 。
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5.炸好面条后开始煮糖浆 ， 将清水60克、白糖60克和麦芽糖80克倒入大锅中 ， 开小火熬 ， 不要动锅 ， 不要翻炒 ， 否则糖会结晶出沙 。
等糖浆全部沸腾后 ， 大泡泡布满时就可以搅拌均匀 ， 这时基本上就可以稍稍拉出细丝 ， 这种状态就是最佳状态（熬太久会导致沙琪玛发硬 ， 也拌不开） 。
小提示：锅要足够大方便后面可以将炸好的面条全部倒入锅中拌和 。
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6.将面条倒入糖浆锅里轻轻地、快速地翻拌均匀 。
小提示：不要用力过猛 ， 否则面条就会全碎了 。
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7.倒入模具里 ， 整理平整 ， 待到还有点温度时切割成小块 。
小提示：温度过热 ， 切下去就散了 ， 凉透了就会崩开 。
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