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改革开放前 ， 武汉市黄陂区有八大传统名吃 ， 以三肉类（黄陂三鲜、糖蒸肉、狮子头）、三甜品（糖蒸肉、雪枣、八宝饭）、三豆制品（黄陂豆腐、臭千张、五香干子）汇合 ， 咸甜适中 ， 荤素结合 ， 三三为九 ， 九九归一宴 。
作者 华中城市研究院院长冯煜晖
黄陂三鲜
三鲜:即鱼丸、肉丸、肉糕 。 早在清乾隆年间 ， 即为誉满江汉的席上美馔 。 尤以鱼丸(又叫鱼氽 ， 或“余汆”)技术性最强 。
关于“余汆”有段传说:秦始皇喜爱食鱼 ， 但不善吐刺 ， 为此杀了不少厨师 。 后有来自黄陂的姓余师傅入宫充任御厨 ， 他对皇帝的暴虐又怕又恨 ， 一日正乱剁鲜鱼泄愤 ， 正好秦始皇遣人催膳 ， 余师傅在惊恐中情急生智 ， 忙将碎鱼末捏团氽λ沸水之中 ， 少顷 ， 雪白柔嫩的小鱼丸漂浮在汤面上 。 秦始皇用后大悦 ， 故此菜因人得名 ， 俗称鱼丸子 。
现在 ， 制作工艺大为发展 ， 采用鲜鱼和猪夹缝肉、五花肉分别剁碎 ， 配以多种调料混合勾芡 ， 然后经过不同的加工工艺 ， 方成型为各不相同的白色鱼丸 ， 黄色肉丸 ， 粉红色肉糕 。 其原料虽均属鱼肉组成 ， 但滋味有别 ， 鲜嫩爽口 ， 已编入《中国菜谱》 。
【蛋糕|武汉黄陂八大名吃是什么？咸甜适中，荤素结合】糖蒸肉
是黄陂民间源远流长的传统佳肴 。 它以香甜爽口 ， 营养丰富闻名于世 ， 已编入《中国菜谱》 。
其制作方法:将五花肉切成长方形 ， 加硝水、酱油、绍酒、胡椒粉、蜜桂花、姜末、葱花、红糖、熟米粉拌勻腌渍码在碗内 。 上笼用旺火蒸一小时 ， 岀笼将肉拨松再浇入溶化的红糖水继续蒸30分钟 ， 待肉熟透味时 ， 再出笼反扣盎中即成 。
此菜色泽红亮 ， 肉质酥烂 ， 甜咸兼宜 ， 肥而不腻 。
雪枣
雪枣为黄陂传统名点 ， 世传始于唐代 ， 明嘉靖年间曾上贡京都 ， 历1300余年而不衰 。 其主要原料是上等糯米、黄豆、桂花、饴糖、白砂糖、香植物油等混合配制 。 工艺极为复杂 ， 为黄陂人逢年过节馈赠亲友的传统礼品 。
狮子头
始于前清 ， 蜚声城乡 ， 素有“走进泗海楼 ， 必尝狮子头”的美誉 。
烹饪方法是:用适量生粉、鸡蛋、精盐与肉丁(不宜剁得过细)混合拌勻 ， 做成扁形狮子头肉元子 。 待锅内猪油煎沸时 ， 改用小火将其炸成黄色 ， 再加适量原汤 ， 在旺火上焖10分钟即可装盘 。 另用黑木耳、菜心、生粉、猪油勾芡淋于盘面即成 。 此菜造型美观 ， 色泽金黄 ， 醇馥鲜嫩 ， 油而不腻 ， 是具有黄陂特色的佳肴 。 已编入《中国菜谱》 。
八宝饭
系黄陂传统甜食 ， 已编入《中国菜谱》 。 其作法:淘净糯米 ， 在凉水中浸泡2小时左右捞出 ， 上笼蒸30分钟装入盘中 。 加白糖、桂花、猪油、莲米、冬瓜条、红枣末、桂元肉一起拌匀 。 再将熟猪油涂在另一大碗内(防粘) ， 把洗净的红枣、莲米、桂元肉、青梅片等在碗底摆成图案 ， 然后将糯米饭盛入碗中 ， 上笼蒸半小时 ， 食用时倒扣盘中即可 。
臭千张
亦名霉千张 ， 品种有百页千张、夹千张、霉千张三种 。 黄陂素以霉千张享誉城乡 ， 年产量约15万公斤 。
制作方法选择上等黄豆浸泡 ， 经磨浆、煮沸、点浆、压制成千张 ， 再卷成6市寸长直径1市寸的筒状 ， 约半斤 ， 然后发酵生霉而成 。
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