一年之计在于春 ， 春天是万物复苏的季节 ， 一派欣欣向荣的景象 。 此时不仅是踏青的好时节 ， 也是采集各种野菜尝鲜的好时机 。 野菜营养丰富 ， 并且口味独特 ， 是大自然赐予我们的天然绿色食品 。 广东人也非常喜欢吃野菜 ， 下面我就给大家介绍一下广东人春天常吃的6种野菜 ， 鲜嫩脆爽 ， 季节性很强 ， 错过了你又要等一年 。
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1、荠菜
民间有句俗语“三月三 ， 荠菜做灵丹 。 ”荠菜为十字花科植物 ， 是一种人们喜爱的可食用野菜 ， 到了阳春三月 ， 荠菜已生长得较为茂盛和鲜嫩 ， 在田间地头 ， 到处可以见到野生的荠菜 。 其维生素C钙含量比较高 ， 具有明目、养胃、消食化积 。 吃的方法也多 ， 可凉拌、可炒菜、可炖汤、可包饺子 ， 用来煮鸡蛋更是不少人的养生美食 。 在市场上购买的时候最好选择无花的 ， 不带花的荠菜比较鲜嫩好吃 ， 带花的菜一般不太新鲜 。
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2、艾叶
阳春三月 ， 艾叶飘香 。 艾叶多野生于路旁、菜园旁、山坡等地 ， 既鲜嫩又壮实 ， 生命力极强 。 自古民间就有食用艾叶的习惯 ， 艾叶不仅能入膳 ， 还能入药 。 它的茎、叶都含有挥发性芳香油 ， 产生奇特的芳香 ， 有调经止血﹑散寒除湿之效 ， 增强人体的抵抗力 。 可作“艾叶茶”、“艾叶糍粑”“艾叶汤”、“艾叶粥”等美味 ， 吃后齿颊留香 ， 深受民间百姓的追捧 。
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3、马兰头
每年三月初开始 ， 是吃马兰头的时候了 ， 马兰头又名“红梗菜”、“马菜”、“鸡儿肠” ， 除了作为野菜食用外 ， 它也是药食两用的食材 ， 能清热解毒 ， 凉血止血 。 这种野菜一般生长在路边、田野、山坡上 ， 色泽葱翠 ， 本身散发出一股近似菊花的清香 ， 通常可以凉抖 ， 做汤 ， 包馄饨等 ， 食用时要先用水焯一下 ， 再用清水洗去苦味 。
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4、马齿苋
马齿苋也是广东人喜爱吃的一种野菜 ， 有些人把马齿苋和马兰头搞混淆了 ， 其实它们是两种不同的野菜 ， 马齿苋生命力极其顽强 ， 水边 ， 田野路边等向阳处都容易见到 ， 有清热解毒和祛湿的作用 。 新鲜马齿苋的口感脆嫩 ， 略有些酸 ， 常见的烹饪做法有凉拌马齿苋、马齿苋粥、马齿苋猪肝汤、还可以涮火锅等 。 值得注意的是 ， 吃马齿苋后不要在日光下暴晒 ， 容易诱发日光性皮炎 。
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5、蕨菜
蕨菜是一种古老的野菜之一 ， 素有“山菜之王”的美誉 ， 早在春秋时期就有采摘蕨菜的诗句 。 蕨菜的外观非常吸引人 ， 尚未舒展时的蕨菜嫩叶呈现蜷曲状 ， 所以又叫龙头菜 ， 其口感十分脆嫩爽滑 ， 略带有黏液 ， 营养价值高 ， 蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动 ， 还有提神、去油腻、助消化的作用 。 在烹制蕨菜时 ， 我们最好要经过焯水处理 ， 这样可以去除蕨菜中苦涩的口感 ， 还可以去除部分有害物资 。
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6、灰灰菜
【艾叶|广东人最爱吃的6种野菜，鲜嫩营养足，季节性强，错过又要等一年】
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