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导语：做鱼香肉丝 ， 牢记料汁配比和1个窍门 ， 出锅后酸甜辣香 ， 肉丝滑嫩
天气越来越暖和了 ， 我们不需要再吃一些非常滋补的食物来抗寒 ， 而是需要吃得简单一些 ， 做起来快捷 ， 吃起来下饭就行 ， 比如鱼香肉丝就是不错的选择 ， 堪称下饭神器 ， 有这道菜可以连吃两碗饭 ， 相信你也喜欢吃鱼香肉丝 ， 一道非常受欢迎的家常菜 ， 有人下馆子也爱点这道菜 ， 百吃不厌 ， 那么到底怎么做最好吃呢？
做鱼香肉丝并不难 ， 只要掌握好调料汁的配比 ， 并掌握好窍门 ， 谁都可以做成功 ， 学会了再也不需要去外面买得吃 ， 自己做更实惠 ， 做鱼香肉丝 ， 牢记料汁配比和1个窍门 ， 出锅后酸甜辣香 ， 肉丝滑嫩 ， 老人孩子都爱吃 。
下面我来给大家分享一下做鱼香肉丝的详细步骤 ， 还不会的朋友可以照着做一次尝尝 ， 这么做保准好吃 ， 快来看看吧 ， 下饭真香 。
鱼香肉丝的做法：
准备一块里脊肉 ， 再准备适量配菜 ， 有黑木耳、胡萝卜、青椒 ， 黑木耳提前加温水泡发 ， 泡好后去掉根部 ， 再加淀粉抓揉几遍清洗干净 。
里脊肉表面冲洗一遍 ， 切成薄片再切成细丝 ， 不要太粗了 ， 切好后装碗 。
然后放入料酒、盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀 ， 再加少许清水抓拌 ， 水分吸收后加少许淀粉抓拌 ， 裹上一层薄薄的淀粉浆后 ， 再加食用油混合 ， 腌制十分钟 。
【鱼香肉丝|做鱼香肉丝，牢记料汁配比和1个窍门，出锅后酸甜辣香，肉丝滑嫩】黑木耳切成细丝 ， 胡萝卜去皮洗净切成细丝 ， 青椒洗净切细丝 ， 生姜拍碎切姜末、大蒜拍碎切蒜末 。
调一碗料汁 ， 两勺生抽、三勺白糖、四勺醋搅拌均匀 ， 再调少许淀粉水 ， 淀粉和水混合即可 。
热锅凉油放入肉丝滑炒 ， 炒变色后盛出 ， 不要一直放在锅内 。
锅内留底油 ， 烧热后调小火 ， 放入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 再放入蒜末、姜末 ， 一直小火炒出香味 。
再倒入胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝 ， 炒几分钟 ， 断生后再倒入肉丝 。
炒均匀后放入料汁 ， 快速炒几下 ， 再倒入淀粉水 ， 倒之前搅拌几下 ， 以免有沉淀 ， 炒浓稠后即可关火 。
这道菜大功告成了 ， 整个过程最多半个小时 ， 熟练掌握后用时更短 ， 所以这道菜很适合上班族 ， 学会了可以自己做 ， 比在外面点外卖好吃多了 ， 食材样样新鲜 ， 口味和口感也不差 ， 吃得饱吃得好 。
做鱼香肉丝 ， 掌握好料汁的配比：
不需要太多料 ， 两勺生抽、三勺白糖、四勺陈醋就好 ， 这个味道做出来还是挺不错的 ， 酸甜适中 ， 最后再倒入少许淀粉水 ， 让料汁包裹在食材表面 ， 吃起来味道浓郁 ， 也更加滑嫩可口 。
做鱼香肉丝 ， 要牢记一个窍门：
这个窍门就是学会热锅凉油炒肉丝 ， 这么做的话 ， 肉丝不会粘锅、不会脱浆 ， 炒好后肉丝十分滑嫩 ， 非常好吃 。 而热锅凉油不是说 ， 锅烧热加油就行 ， 具体这么做 ， 炒锅洗净后大火烧热 ， 热到冒烟的程度 ， 倒入食用油一边润锅一边加热 ， 当油也微微冒烟后倒出 ， 立即倒入凉油 ， 油温有五成热时倒入肉丝 ， 快速滑炒 ， 肉丝散开并变色盛出 。
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