经常有人说“不懂别乱吃” ， 这是有道理的 ， 有些食材含有一些对身体有害的物质 ， 必须用正确的方法处理才能去除 ， 最简单有效的做法就是焯水 。
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焯水 ， 别看就是用水煮一下 ， 作用可大着呢 ， 能去除这些有害物质 ， 还能把食材提前煮熟 ， 缩短烹饪时间 ， 保持鲜嫩和爽脆 。 哪些食材吃之前要焯水呢？今天我给大家总结了常见的几种 ， 不懂的朋友一定要看一看 。
炒之前要焯水的几种食材
1、菠菜
菠菜非常有营养 ， 口感也比较鲜嫩 ， 不管是炒还是涮 ， 味道都特别鲜美 。 但它是一种富含草酸的蔬菜 。
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草酸并不是人体需要的物质 ， 反而对人体有害 ， 会阻碍钙、磷的吸收 ， 还会影响器官的正常功能 ， 所以炒菠菜之前 ， 应该先焯水 ， 可以去除绝大多数的草酸 ， 煮1分钟就可以了 ， 能保留菠菜的营养成分 。
2、芸豆、四季豆
芸豆也叫四季豆或二季豆 ， 是很常见的一种菜豆 ， 它是“有毒”的 ， 经常有人因误食芸豆而中毒 。
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芸豆含有胰蛋白酶抑制剂、皂苷、亚硝酸盐、凝血素等多种有害物质 ， 正确的处理方法就是把芸豆彻底煮熟、煮透 ， 就能去除这些遇害物质 ， 所以炒芸豆之前 ， 先用开水煮5分钟 。
3、西蓝花、花椰菜
西蓝花、花椰菜 ， 它们长得差不多 ， 唯一的区别就是颜色不同 ， 一绿一白 。 这2种蔬菜都有很多小花蕾 ， 缝隙中容易夹藏细菌、虫卵、寄生虫、灰尘、农残等 ， 是非常脏的 ， 但用清水根本洗不干净 ， 最有效的方法就是焯水 ， 开水煮3分钟即可 ， 煮太久的话口感就不爽脆了 。
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4、香椿芽
香椿可以说是“春季第一鲜” ， 因为新鲜的香椿只有春天才有 ， 别的时候根本吃不到 。 但香椿不能乱吃 ， 香椿也含有大量的草酸、硝酸盐、亚硝酸盐等物质 。
亚硝酸盐是一类致癌物 ， 摄入过多对身体有害 。 但它是溶于水的 ， 经过焯水后可以去除 ， 焯水后的香椿由红变绿 ， 也不涩口了 ， 香味更加浓郁 。
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5、春笋
春笋同样也是春天才有的 ， 味道极其鲜美 ， 它也含有大量的草酸 ， 必须焯水 。 春笋比较难煮 ， 要煮至少10分钟 ， 能去除草酸 ， 同时也没那么硬了 。
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6、蒜薹
蒜薹的营养价值很高 ， 比大蒜还要高 ， 含有丰富的膳食纤维 ， 口感爽脆 。 虽然蒜薹没有毒素 ， 但炒之前也应该焯水 ， 因为蒜薹很难炒熟 。 炒的时间太长 ， 口感会变老 ， 而且颜色也会发黄 。
焯水后蒜薹已经有八分熟了 ， 缩短了炒的时间 ， 口感更脆嫩 ， 颜色更翠绿 ， 还减轻了辣味 ， 口感更好 。
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这6种常见的蔬菜 ， 炒的时候一定要记得焯水 ， 才能更好吃、更健康 。 焯水也并不是简单地用水煮一下 ， 有2点大家要记牢 。
【焯水的技巧】
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