文章图片
文章图片
蒜泥拌苋菜 ， 因菜本身较嫩 ， 故出水时间不宜过长
烹调时必须根据原料质地和特性选择最佳的烹调方法 ， 使菜肴达到完美的属性 。 例如 ， 肌肉纤维粗老 ， 结缔组织多 ， 韧性大 ， 又良又硬 ， 不易酥烂 ， 食用时影响口感和消化吸收的原料 ， 如牛肉、老鸡和动物的四肢等 ， 最宜选择炖、焖、煨、煮等烹调方法 。 因为这些烹调方法汤水较多 ， 火候适中 ， 加热时间长 ， 最宜攻心 ， 能充分地分解、溶化原料组织 ， 使之酥烂 ， 保持原汁原味 ， 宜于消化吸收 。
蒜泥拌苋菜 ， 览菜400克 ， 新大蒜30克 ， 酱油12克 ， 精盐2.5克 ， 白糖10克 ， 醋8克 ， 味精1.2克 ， 红干辣椒3个素油15克 ， 香油1.将览菜择洗干净 ， 切成大段；大蒜去皮捣泥 ， 红干辣椒去带 ， 洗净 ， 除籽 ， 切丝 。 锅中烧开水 ， 将览菜放入水锅中 ， 炸至断生时捞出 ， 于清水中投凉 ， 攘去水分 。 素油放入锅中 ， 烧至六七成热时 ， 将辣椒丝放入油中炸酥 ， 同取出 。 将所有原料均放一起 ， 拌匀 ， 装盘即成 。
咸鲜有辣 ， 蒜香味浓 。 因菜本身较嫩 ， 故出水时间不宜过长 。 2.如果对辣椒不适者 ， 那么改放花椒油而突出蒜味即可 。 只要连吃2~3顿苋菜 ， 有助身体健康 。 芝麻拌香菜梗 ， 香菜梗200克 ， 芝麻15克 ， 红色胡萝卜20克 ， 精盐3克 ， 味精1克 ， 鲜姜7克 ， 葱白10克 ， 调料油适量1.将香菜梗洗涤干净 ， 切成3厘米长段；胡萝卜洗净 ， 切成如同香菜段的细丝；葱、姜切细丝 ， 蒜切小片（蒜瓣大者可切丝） 。
锅中烧开水 ， 将香菜梗和胡萝卜丝分别放入水锅中略烫一下捞出 ， 投凉后擦去水分 ， 放入大碗中 。 芝麻放入锅中 ， 烧小火炒熟后取出 。 将精盐、味精、姜、葱、调料油、芝麻等都拌入香菜段中 ， 装入平盘即可食用 。 口味清馨中有香气 ， 色泽碧绿中有红丝 。 本品中的香菜和胡萝卜水烫的火候必须轻 ， 甚至于见热水就可捞出来 ， 保持其鲜嫩 ， 除生气味即可 。
【香菜|蒜泥拌苋菜，因菜本身较嫩，故出水时间不宜过长】中医认为 ， 香菜味辛、性温 ， 入肺、胃经 ， 能透发麻疹 ， 有芳香健胃、驱风解毒之功效 。 常食香菜可以解毒 ， 健胃 ， 通窍 ， 利大小便等 。 但值得提出的是 ， 香菜不可多食 ， 尤其是狐臭、口臭、龋齿及脚气 ， 皆不可食 ， 否则加重病情 。 知道这些以后 ， 为了健康 ， 每天食用多少 ， 可根据实际情况自行调整 。
推荐阅读
- 分分钟|酸辣过瘾分分钟搞定，有凉拌菜的春天，很不错
- photo|脆韧解腻的凉拌手撕蒜苔，有多清新不解释！
- 凉拌菜|朝鲜大冷面，冷汤冷面，酸甜解腻
- 豌豆|葱油拌面真香啊！原来是上海的招牌美食之一
- 入口|麦当劳进来学学，这才是真正的香菜冰淇淋！
- 玉米面|豆干别再凉拌了，搭配双椒，做法简单易上手，香辣开胃超美味
- 个人|周末美食DIY丨清淡爽口当数凉拌菠菜蛋皮
- 冰糖|麦当劳推出新品香菜新地，闻者好奇食者沉默，这味道确实创异
- 凉拌|春天不吃肉，也要多吃4菜1果，钾含量高，缓解春日困乏，增强体质
- 凉拌|花生米别再油炸了，加入大料煮才好吃，香脆入味，越吃越香