|什么是葡萄酒余味after taste？
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品酒时 ， 经常听到“这款酒余味悠长或余味短促” ， 总感到一脸懵逼和困惑 。 何为余味？余味对葡萄酒真的很重要吗？
今天 ， 小编就为大家详细揭开“余味”的神秘面纱 。
什么是余味？
余味对应的英文为“aftertaste”或“finish” ， 有两层含义：
(1)是指当我们饮下或吐掉葡萄酒之后 ， 口腔中的感觉；
(2)是指这种感觉持续的时间长短 。
而常说的余味悠长(long或length)就属此层含义 ， 余味也常被称作葡萄酒的余韵或尾韵 ， 是判断葡萄酒品质是否优秀的重要指标 。
古人用“余音绕梁 ， 三日不绝”用来形容歌声优美、令人难忘 。
其实 ， 一支美酒佳酿恰似一支优美的乐曲 ， 同样会让人内心产生曼妙、欢快的愉悦感 ， 我们大可用“余味绕舌 ， 三日不绝”来形容一支葡萄美酒 。
余味如何产生？
“有些葡萄酒之所以余味悠长 ， 是因为酒被吞咽后 ， 口腔中仍有小部分酒液残留 ， 酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响 ， 使得一些风味物质继续留在口腔内 ， 这些风味物质并没有那么快地释放与挥发 ， 因此形成了较长的余味 。 ”
—葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊
正如杰西斯·罗宾逊所说 ， 余味释放是一个有次序、缓慢的过程 ， 常会给你一种一层一层、绵延不断的感觉 。
也有人形象地将此描述为“像孔雀开屏一样 ， 一层一层布满整个口腔” 。
如何品鉴余味？
1.将酒杯举起 ， 杯口放在嘴唇之间 ， 并压住下唇 ， 头部稍向后仰 ， 把酒吸入口中；
2.让整个口腔充分与酒液接触 ， 去感觉酒的酸、甜、苦涩均衡协调与否；
3.咽下少量葡萄酒 ， 将其余部分吐出 ， 并用舌头触及牙齿和口腔表面 ， 品鉴余味 。
余味长短与葡萄酒品质
余味越长 ， 葡萄酒品质未必越高 ， 因为有些酒的余味是粗糙的 ， 是难受的酒精味和涩感 。
帕克和罗宾逊均认为 ， 通常在余味令人愉悦的前提下 ， 其持续时间越长 ， 葡萄酒的品质越好 。
如果一款葡萄酒的余味能持续20-30秒 ， 则可认为其品质不错；余味达到45秒 ， 说明葡萄酒的风味十分浓郁；
而品质卓越的葡萄酒 ， 其余味可以持续1分钟或更久 ， 可描述为“余味悠长”
余味的影响因素
几乎所有的酿酒师都希望能酿出余味丰富的葡萄酒 。
但正如我们感受的那样 ， 有些余味令人深刻 ， 而有些葡萄酒咽下后 ， 却毫无“感觉”可言——要么很快消失 ， 要么味道清淡 。
【|什么是葡萄酒余味after taste？】影响余味的因素众多 ， 比如葡萄品种、产区、年份、采摘时间、发酵工艺、熟成工艺、装瓶方式、陈酿时间…均是决定葡萄酒余味风格的重要因素 。
此外 ， 葡萄酒的储存条件、侍酒温度、醒酒时间及酒杯的选择均会影响你对余味的感知 ， 即 “千万支酒中喝到如此特别的你”是由诸多复杂的因素共同造就的 。
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