美食|营养美味的冬瓜丸子汤，这么做香嫩多汁还不腥，天天一锅都不腻
文章图片
冬瓜丸子汤真是百吃不厌 ， 不断尝试新方法并总结经验 ， 这道汤我不敢说做到炉火纯青 ， 但起码简单又有滋味 。
【美食|营养美味的冬瓜丸子汤，这么做香嫩多汁还不腥，天天一锅都不腻】肉丸去腥不放料酒 ， 因为不同品牌的料酒浓度不一样 ， 细品 ， 肉丸和汤会有种奇怪的味 。 如果执意要放酒 ， 我建议放黄酒 ， 柔和而无异味 。
文章图片
另外 ， 肉馅放蚝油比放生抽更胜一筹 。 蚝油味道鲜美 ， 蛋白质含量更高 。 虽然蚝油和生抽看上去颜色差不多 ， 但加蚝油的肉丸汤是无色的 ， 而加生抽的汤是略带红色的 ， 且酱味较浓 。 冬瓜汤本是清香的 ， 加了生抽或酱油 ， 口感就有点儿酸了 。
文章图片
肉馅中再加一点白胡椒粉 ， 还能起到去腥的效果 。 满满一口咬下去 ， 这肉丸又香又嫩 ， 太满足了！
文章图片
---【鲜美滋润的冬瓜丸子汤】--- 【材料】 冬瓜1块 ， 猪肉馅300克 ， 蚝油25克 ， 盐少许 ， 白胡椒粉2克 ， 玉米淀粉15克 ， 凉水适量 ， 香油数滴 ， 香葱末少许
【制作】
1. 冬瓜和肉馅准备好；肉馅用新鲜或者冷冻的均可 ， 冷冻的需提前取出完全化冻再使用；
文章图片
2. 肉馅中倒入适量蚝油 ， 白胡椒粉 ， 这两种调料都有去腥提鲜的效果 ， 无需再放料酒；
文章图片
3. 想要肉丸抱团不松散 ， 放一小勺玉米淀粉起到粘合效果 ， 也可以放半个到一个鸡蛋清；
文章图片
4. 加少许盐 ， 顺着一个方向搅拌；想要肉丸口感嫩 ， 一定要往肉馅里打水；肉的含水量不一样 ， 所以要少量多次的加凉水 ， 搅拌至肉馅能呈现明显的带拉丝状的漩涡就可以了 ， 静置一会儿再使用 ， 使水完全吃进去 ， 肉丸入水就坚挺不趴了；
文章图片
5. 冬瓜去皮、去籽 ， 切细长薄片；
文章图片
6. 入凉水锅中煮开 ， 肉丸入水前将火力调小 ， 保持微沸状态；
文章图片
7. 取一个小勺 ， 蘸点儿水 ， 挖一勺肉馅 ， 在碗里摔打几下 ， 肉丸表面就很光滑了；
文章图片
8. 将肉丸送入水中 ， 重新舀肉丸再摔打 ， 直到肉勺全部入汤；表面变色后转中大火 ， 煮2分钟 ， 肉丸浮在水面即可关火 ， 酌情加香油、香葱末、盐 。
文章图片
【苹果私房话】
1. 冬瓜有绿皮和白皮之分 ， 绿皮的质地较硬 ， 白皮的质地酥嫩 ， 可根据自己喜欢选择；冬瓜皮的营养价值更高 ， 但这道汤用时短 ， 宜去皮再煮；
2. 肉馅中稍带点儿肥得更香嫩；
推荐阅读
- 三口|假期三口之家午餐晒圈火了，简单营养又美味，花钱不多家人吃得香
- 米酒|冬笋和五花肉，完美碰撞，营养结合
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 《生活提示》 20220102 水果熟吃 还有营养吗？
- 牛奶|别管工资高低，多囤这3种美食，营养又解馋，家中老少皆可吃
- 豆芽|孩子不爱吃蔬菜，推荐8种好吃的冬菜做法，营养丰富，上桌就抢光
- 蒸菜|元旦家宴，学会这6道蒸菜，简单快手，营养不上火，全家老小都夸你
- 烤鸡蛋|想吃地道又丰盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
- 肉松|别管有钱没钱，开心过年！5款美食提前囤，一家大小都爱吃
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味