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3月初 ， 春风渐起 ， 舟山、吕泗等海域春浪澎湃 ， 刀鱼上鲜了！今年长江禁捕进入第二年 ， 东海刀鱼捕捞量猛增3倍以上 ， 全国刀鱼最大经销市场——江阴市百兴小胡水产市场近日车水马龙、购销两旺 ， 东海刀鱼源源不断入市 ， 售价跌幅超4成 ， “刀粉”为此吃兴倍增 。
30年老吃客：
海刀骨硬 ， 咪道与江刀几无差别
“去‘小胡’直接买刀鱼！”近日刀鱼粉丝中流传这么一句话 。 在百兴小胡水产市场人流中 ， 除了批发商、零售商、摊贩 ， 还涌动着一支“刀粉”队伍 ， 他们或直接驱车来市场购买或网购 ， 对于瞿先生而言 ， 看现货后购买最让他放心 。
“吃的东西 ， 尤其像刀鱼这类冰鲜水产品 ， 最好看货后交易 。 ”瞿先生说 ， 他啖“刀”30多年 ， 已经买出、吃出经验 。 “买刀鱼时 ， 首先要看一看鱼鳞是否完整 ， 鱼鳃是否鲜红 。 同时用手掂一掂 ， 感觉鱼是否硬质 ， 这些都是鉴定鱼是否新鲜的标志 。 ”
虽然只在3月初 ， 但瞿先生已是第三次尝“刀”鲜了 ， 一年之前他尝的是江刀 ， 眼下只能尝海刀 。 采访人员请30多年老吃客瞿先生描述一下两者区别 ， 他认为两者最大的差别是江刀骨软、海刀骨硬 ， 两者鲜美程度和口感几无差别 。 瞿先生说 ， 今年刀鱼数量剧增 ， 售价跌至长江禁捕一年多来最低 ， 他们圈内朋友吃兴倍增 ， 好多“刀粉”已经品尝过2次刀鱼了 。
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最大经销市场批发量剧增超3倍
据悉 ， 刀鱼主要集中于舟山、吕泗等海域 。 百兴小胡水产市场透露：东海捕捞的刀鱼2月底以来源源不断进入该市场 ， 目前市场日销刀鱼千斤以上 ， 最多时批发量达到6000多斤 ， 批发量增3至4倍 。 去年同期日批发刀鱼只有数百斤 。 ”
百兴小胡水产市场刀鱼主要经销商徐志峰水产行3月初日批发刀鱼超过3000斤 ， 创两年来新高 。 去年2月底、3月初日批发刀鱼只有1000斤左右 。
该水产行总经理徐志峰告诉采访人员：虽然批发量剧增 ， 但刀鱼规格还没有根本性改变 ， 在他批发入行的刀鱼中 ， 1两即以下刀鱼约占8成 ， 2两刀鱼占1成 ， 规格3两至5两刀鱼占比不到1成 ， 半斤以上刀鱼仅占1%左右 。 ”
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价格同比跌4成
百兴小胡水产市场提供的数据显示：今年头鲜刀鱼售价已经较去年明显下降 ， 1两刀鱼批发30至40元一斤 ， 2两刀鱼批发300至400元一斤 ， 3两刀鱼批发800至1000元一斤 ， 今年刀鱼批发价同比下降约4成 。
江南、大沽、马立斯等菜市场近日刀鱼零售价同比明显下跌 ， 今年1两刀鱼零售80至100元 ， 去年同期零售120至150元一斤；2两刀鱼零售500至600元一斤 ， 去年同期零售800至1000元一斤；3两刀鱼零售1200至1300元一斤 。
江南菜场水产经销商徐老板说 ， 近期他们摊位最热销的海鲜莫过于刀鱼了 。 “刀鱼时鲜 ， 季节性强 ， 很多吃客一尝为快 。 ”徐老板告诉采访人员：近日他刀鱼销量较去年增加一倍 ， 其中1两左右刀鱼最受市民欢迎 。 “2两以上刀鱼因为价格贵、销量较少 ， 所以她进货很少 。 ”
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“大刀”仍较少 ， 3年后有望增加
水产专家分析 ， 今年刀鱼开捕后产量剧增 ， 得益于长江禁捕 。 “刀鱼是长江至东海洄游鱼类 ， 每年2月至3月由海入江,并溯江而上进行产卵、生殖洄游 。 每年春季刀鱼形成鱼汛 。 长江禁捕后 ， 拦江抢捕现象消失了 ， 刀鱼洄游至长江 ， 可以安心产卵 。 由此 ， 2月至3月东海刀鱼数量明显增加 。 ”
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