留存在舌尖上的美好记忆 ， 似乎都与童年有关 。 每到冬天 ， 从走街串巷的小贩手中买上一块香脆的麻糖或几颗甜甜的醯瓜瓜 ， 曾是最甜美的儿时味道 。 柳林县庄上镇山头村的张金柱 ， 四十多年坚持手工制作麻糖、醯瓜瓜 ， 让当地人这一舌尖上的美好记忆依然可以反复品味 。
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走进制作加工坊 ， 麦香弥漫整个车间 ， 大锅里搅拌的糖浆就是我们熟悉的醯瓜瓜雏形 。 呈出晾凉后 ， 开始吊醯！吊醯是整个流程最关键步骤 ， 熬得粘稠发红的醯 ， 经过10多分钟的反复拉拽 ， 逐渐发硬变为浅黄色 ， 放在一旁台板上 ， 拉成长度一致的长条 ， 用自制的绳子掐成大小相同的形状 ， 松脆香甜的醯瓜瓜便完工了 。
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【采访：吕梁市非物质文化遗产项目“马家粞醋”的代表性传承人 张金柱
我小的时候我爹就开始做了 ， 到现在我做了有40多年了 ， 从事麻糖醯疙瘩我一直按照祖辈们的遗训和做法 ， 纯手工制作 ， 坚持传统的制作方法和流程 ， 因此味道这么多年一直没变 ， 也是最原始的味道 。 】
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【记忆|麻糖 醯瓜瓜：甜蜜味道触碰寒冬记忆】 随着社会的发展 ， 麻糖、醯瓜瓜早已不是主要的零食 。 但张师傅丝毫没有懈怠 ， 每一道制作流程都非常上心 ， 最让张师傅感到欣慰的是 ， 甜美酥脆的麻糖、醯瓜瓜没有因为时代的变迁 ， 市场的变化而滞销 ， 他依旧迎来送往着许多寻找儿时味道的追寻者 ， 往往是做的速度赶不上卖的速度 。
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【采访：顾客
吃起来是没问题 ， 还是小时候吃过的味道 ， 主要是人家做的也年长了 ， 经常来这里吃 。 】
四十余年的坚持 ， 四十多载的探索 ， 换来的是一块块口感滑脆的麻糖、一颗颗香甜诱人的醯瓜瓜 ， 换来的是寒冬腊月每个人心中都想着的年味 。
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【采访：吕梁市非物质文化遗产项目“马家粞醋”的代表性传承人 张金柱
年前是麻糖、醯疙瘩最吃香的时候 ， 现在做的人越来越少了 ， 我们一直坚持到现在 ， 是因为这是咱们的传统小吃 ， 也是我们几代人传承下来的老手艺 ， 今后 ， 我一定会在保证食品安全的基础上 ， 采用现代化营销方式 ， 让更多的人吃上我们的麻糖醯疙瘩 ， 品尝儿时的味道 。 】采访人员：苗慧 慧莉
柳林县融媒体中心
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