潮州 ， 被誉为中国最会生活 ， 最会做吃的地方之一 。
江姐 ， 在牌坊街边开着一个小餐馆 ， 一个普普通通的女子 ， 但在她身上我看到了潮州女人的勤劳、隐忍、能干 ， 还有聪明与智慧 。
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1、江姐的肉松 这次到潮州感触颇深 ， 而最大的收获是认识了江姐一家人 ， 热情好客 ， 善良质朴 ， 特别是江姐能勤劳能干 ， 让我更加深刻体会了潮州女子的持家和担当 。
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我是因客栈推荐而到江姐家的“潮味食坊”吃饭认识她的 ， 我看边上摆有几盒肉松 ， 就问她是卖的吗？她说是自己闲着做的 ， 吃不了就摆着卖出去一些 。
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她给我倒一些品尝 ， 我一下子喜欢上 ， 买两个 ， 又买了两瓶也是她自己做的黄皮膏（生津止咳 ， 助消化 ， 也很好吃） 。
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后来一直在她家吃饭 ， 同她一家熟了 ， 也明白了她做的肉松为什么好吃了！
原来是这两年疫情影响 ， 游客特别少 ， 她有了闲暇时间 ， 就买肉做一些肉松想自己吃 ， 结果周边的邻居看到了 ， 品尝后也想要 ， 她干脆就装瓶卖了 。
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其实这肉松制作虽然技术不难 ， 但要长达四个多小时的几道工序 ， 太费时间了 ， 如果算上人工成本 ， 手工制作的肉松卖一点也不划算 ， 但江姐说“闲着也是闲着” 。
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做法是首先要选取上好的猪里脊瘦肉 ， 她每天早上六点要去农贸市场挑选最好的 ， 如果晚了就买不到了 。
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买回的肉顺茬切片 ， 用锅煮半个小时 。
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再进行敲平 ， 用手撕成细丝（不能有一点筋） ， 然后用锅烘干 ， 再次手撕揉搓 。
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最后还要锅里肉烤一个多小时 ， 要不停地翻动 ， 直到最后成絮状的肉松 。
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这里只是加一点点盐和芝麻酱提香 ， 别的什么也不加！这样做出来的完全手工肉松它能不香吗？能不抢手吗？
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2、感觉有点对不起江姐了！ 没有想到我介绍潮州江姐的手工做肉松和黄皮膏 ， 引起太多人的兴趣 ， 一下子把她存的黄皮膏卖完了 ， 而肉松要的人更多 ， 她要加班加点的做、每天起早就开始 ， 一直到晚上 ， 实在是太累人了 。
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