潮州味：卤水火锅味香浓 ， 米醋蘸碟最搭调
BY小企9999
天气一冷 ， 火锅就成了人们用餐的热门选择 。 厦门虽是个小地方 ， 火锅门类也算相当齐全 ， 川味的麻辣 ， 粤港的清淡 ， 闽南的浓厚......各种各样 。 圣诞周末刚吃一顿生意相当不错口味相对冷门的 。 潮阿瞒：潮式卤水火锅 。
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一进门就能感觉到空气中有明显的香料味 ， 既有这里主打的卤水火锅沸腾带来的烟火气 ， 又有从成列架上各种各样香料麻包中散发出来的香氛 。
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锅底口味有四种 ， 分别是招牌卤水、牛气麻辣、尙青藤椒、清爽沙喇 。 调味区有醒目地提示：卤水锅适合搭配潮汕米醋蘸食才最正宗；涮食牛肉需搭配沙茶酱 。
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潮州那边吃东西味碟的搭配非常讲究 ， 甚至有“一菜一碟”的习惯 ， 因此我在调味区折腾出了这样的搭配
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米醋碟用来蘸内脏类食材、沙茶酱用来对付牛肉 ， 至于比较清淡的素菜或菌菇 ， 还是蒜蓉辣椒才过瘾 。 像这样的蘸碟搭配 ， 比起吃其他类型的火锅时我一味辣味打天下区别还是相当明显哪！
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卤水锅底颜色就是卤汤的感觉 ， 不过没平常卤货店里那么黏稠厚重 ， 不至于像想象中的那么油腻 。 这种锅底口味会比清汤类的偏咸 ， 因此不太适合直接喝 。 如果喜欢边涮边喝汤 ， 建议选择沙喇（蚬子）锅底 。
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喜欢吃肉的选择面很宽 ， 有跟专营牛肉火锅店的五花趾 ， 匙柄等潮汕牛肉火锅中的紧俏品种 ， 也有肥牛、牛舌等常规选择 。
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蘸一点沙茶酱 ， 果然吃起来香浓可口 ， 非常满足
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内脏系列以鹅身上的部件为主 ， 也是跟驰名的潮州卤鹅有关系吧（我瞎猜的） ， 特别推荐鹅肠和鹅胗 ， 品质好得一吃就知道 。
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蘸米醋碟吃起来比较爽口 ， 因此这两种质地爽脆的更凸显长处 。 如果觉得偏淡就跟我一样 ， 先蘸醋 ， 再蘸辣味碟 。
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海鲜的选择面也相当广 。 虾和虾姑在竹签上还做最后的挣扎 ， 鲍鱼批成薄片 ， 下锅荡一荡就涮熟 ， 鱼肉带皮 ， 涮煮后鱼肉鲜美鱼片弹牙 ， 口感层次被安排得很到位 。
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鸡块用蛋液搅拌均匀后再下锅 ， 水分被锁在肉丝之前 ， 吃起来感觉嫩滑得很 。
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