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顺江的火烧肉米线 ， 历史悠久 ， 是腾北食谱中的一绝 ， 据说已有600多年的历史 。 明朝洪武年间 ， 为了稳固边境 ， 大量江西籍人士进入顺江故州境内戍边屯垦 ， 带来了中原文化 。 于是 ， 经过中原传统文化与当地民族文化的碰撞、交流与融合 ， 便产生了独具特色的顺江文化 ， 顺江火烧肉米线就是其产物之一 。
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顺江火烧肉米线
说到顺江火烧肉米线 ， 不得不说一说与它有关的渊源与文化 。 顺江街位于腾冲市固东镇和平社区 。 和平社区交通便利 ， 位于腾板路27KM处 ， 与国家级旅游景点火山公园 ， 腾冲最美乡村银杏村毗邻 ， 素有“顺江故州”之美称 。 这里有龙华寺异种古茶花园、火山姊妹湖、灵台寺等人文自然景观 。 这里民风淳朴 ， 历史文化底蕴丰厚 ， 有顺江山歌、打保境、洞经等民俗文化 。
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顺江火烧肉米线中的米线均选用本地纯手工米线 。 纯手工米线的制作步骤较多 ， 先根据需要称好一定数量的老品种旱谷米（其中又以红米为最佳） ， 认真淘净 ， 在清水里浸泡两三个小时后放到石磨里磨成米浆 ， 然后把米浆放到米浆袋里用平整厚实的石块压榨 ， 将米浆袋里的多余水分榨掉后 ， 捏成大号碗口般大小、厚度约三四厘米的生粑粑 。 捏好后把它放到大锅里煮到七八成熟 ， 再放到一个外面用竹筐结结实实地箍起来的圆形木榨筒里（榨筒下方置有一块活动的圆形筛板） ， 用一根洗净结实的木榨棒（其粗细据木榨筒的内圈大小而定）放入榨筒里 ， 还用一根较粗实的8尺左右的木棒压在木榨棒上 ， 固定好 ， 并利用杠杆原理使劲慢慢地将榨棒往下压 ， 米线就丝丝缕缕地垂到榨筒下方土灶上的大锅里 。 直到将米线煮熟 ， 才放到有清水的大缸里浸泡 ， 至冷却后捞起来理顺放置好 。 这样 ， 米线就不容易散断 。 完成这些步骤就需要4个小时左右 。
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火烧肉米线的辅料制作同样讲究 ， 只有现烧的肉、青椒、西红柿吃起来 ， 味道才会真正鲜美 。 在选材上 ， 火烧肉精、肥要得当 ， 如果太精了 ， 嚼起来有点绵 ， 油味不够；若太肥了则油腻 ， 同样会使口感不太好 。 一般选择肥瘦相间的五花肉为适宜 。 另外 ， 烧肉的火候技术同样是门技术 ， 既要把瘦肉烧熟 ， 使瘦肉的水分不要流失太大 ， 保证吃起来有鲜嫩感 ， 又要将肥肉的油流得恰好 ， 这样油而不腻 ， 又鲜嫩可口 。
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火烧肉米线 ， 一般有煮食和凉拌两种食法 。 煮食是把新鲜米线用滚烫的开水再烫2—3分钟 ， 然后捞出放在大碗里 ， 放入佐料 ， 佐料的首要几项是火烧肉、青椒、西红柿、香菌 ， 并将其剁细 ， 加炒花生碎粒 ， 加酱油、葱花 ， 加上鸡汤或肉汤即可 。 凉拌的食法是佐料相同 ， 只是不用鸡汤和肉汤 ， 改用梅子醋 。
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