很多人以为鲅鱼是越大越好 ， 其实不然 。 做馅吃的鲅鱼要不大不小的才好 ， 二十公分左右的鲅鱼羔子太小 ， 骨架没长成 ， 肉里的蛋白质和脂肪积累都不够 ， 嫩是嫩了 ， 但味道寡淡 。 过大的鲅鱼王能身长两米多 ， 体重达到了一百多斤 ， 但后果就是 ， 这种鲅鱼实在与“肥嫩”沾不上边 。
【海域|玲珑解语：“一起买了6盒，北方人少不了吃饺子！”】而且身处食物链高处的马鲛鱼 ， 可能存在甲基汞较高的风险 ， 甲基汞广泛的存在于江河湖海中 ， 被食物链底端的鱼虾摄取后 ， 会通过食物链作用逐渐在大鱼体内 ， 对人体有害 。 所以应避免经常食用大型马鲛 ， 身形稍小的蓝点马鲛会好一些 。
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总结一下： 要说肉质密实弹滑 ， 滋味浓鲜 ， 还数一尺多长的青岛本地鲅鱼最好 。
因此 ， 下厨房在制作每批饺子馅前 ， 工厂的采购人员都会专门去青岛沙子口渔港码头 ， 挑选渔民深水海捕出来的野生当流鲅鱼 。
由于 黄海海域的天然地理优势 ， 洋流少且微弱 ， 近海底地势平缓 ， 非常适合缓慢生长的海鲜 。 同时青岛的海水温差大 ， 进而延长了海鲜的生长周期 。鲅鱼可以在这里慢 ， 慢 ， 长 ， 肥 。
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肉质丰腴 ， 银白顺滑的外皮包裹着紧致的肌理 ， 刚捞上来时全都活蹦乱跳 ， 闪烁着蓝莹莹的银光 ， 透着喜人的活泛劲儿 。 处理完的鱼肉泛着温润的光泽 ， 那是最新鲜的鲅鱼肉才能拥有的特质 。
而且考虑到用户的喜欢和习惯 ， 下厨房的鲅鱼馅没有添加任何蔬菜 ， 买回家可以随心所欲自行添加配料 。
在上市之后 ， 我们收到不少用户的反馈 ， 询问我们是怎么做到完全不腥又有鱼肉的鲜甜的 。
其实秘诀很简单——原材料足够新鲜 。 不新鲜的鲅鱼打出来的肉不白 ， 不好吃 。 新鲜鲅鱼肉质鲜嫩肥美 ， 紧滑绵柔 ， 却不硬不干不松不柴 ， 恰到好处 ， 能吃出海味 。
市面上很多商家为了节约成本 ， 用的鱼都是冷冻很久的边角料 ，而且其生产商家都是小作坊模式 ， 卫生条件差 ， 生产工人没有健康证明 ， 更没有采取任何卫生防护 ， 挤鱼肉机器的加工标准也比较粗糙 ， 会包含很多鱼肉皮下层和肚腹的肉 。
成本和价格是下去了 ， 但味道不够好 ， 颜色也不好 。
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下厨房鲅鱼馅黄花鱼馅的生产工厂全面通过ISO9001、HACCP两项体系认证 。 具备SC生产许可及产品出口的重要认证SGS-BRC证书 ， 食品安全等级达到全球标准 。 选取的鲅鱼保证在离水24小时内妥善储存 ， 都是整鱼切割 ， 鲅鱼离水后直接去头去尾去内脏 ， 人工去刺+机器取肉 ， 不求做多 ， 只求做好 ， 我们相信食材好不好 ， 味道不会骗人 。
饺子馅里的小众宝藏
黄花鱼水饺的名气虽不及前者名声响亮 ， 但也有其独到之处 。 毕竟在山东 ， 没什么海味是不能被包在饺子里的 。 更要命的是 ， 即便被包成饺子 ， 黄花鱼的魅力也只增不减 。
其实 ， 黄花鱼可是做饺子馅的一把好手 。 其鱼刺规律 ， 肉中无刺 ， 可以毫无顾虑大快朵颐 。 其他鱼类 ， 要么肉中有刺 ， 得择出来 ， 要么肉块薄 ， 一次入口只能少许 。
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