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鱼皮饺卖相精细讨巧 ， 排列整齐的鱼皮饺 ， 只只细小玲珑
制作时像渔网一样晾晒 ， 摊开时如纺纱一样细细密密 。 潮汕话中“面”与“命”发音类似 ， 因此长面有长命之意 。 咸面线大都手工制作而成 ， 经过揉、搓、甩、拽（用竹竿）等工序 ， 然后挂于竹竿上晒干 ， 最后窝成一尺来长一束 。 虽然是晒过的面条 ， 咸面线却不像其他地方的面那么干 ， 一长束一长束 ， 柔韧而有弹性 。 吃的时候 ， 先讨热水 ， 沥干 ， 之后配非菜或者猪肉等炒到干香 。
【糖果|鱼皮饺卖相精细讨巧，排列整齐的鱼皮饺，只只细小玲珑】茅檐低小 ， 狭窄档口 ， 一家人在那里包鱼皮饺 。 十八曲巷头木荣鱼皮饺店 ， 很拗口的名字 。 从墙上斑驳的营业执照和带有“固定房地产”的标志来看 ， 这家小店已经有了不少的沧桑感 。 皺鱼肉与面粉搓匀研薄作皮 ， 细腻的猪肉馅 ， 皮的形状是不规则的三角形状 ， 质感绵软 。 擀皮的 ， 包馅的 ， 几个人忙而有序 。 只见一双巧手 ， 一摊一抹一卷 ， 一只元宝型的鱼皮饺就做好了 。 排列整齐的鱼皮饺 ， 只只细小玲珑 。
鱼皮饺卖相精细讨巧 。 吃法不一 ， 随个人喜好 ， 可煮、可炸 。 常见的与清汤、面条搭配 ， 类似云吞面的吃法 。 清汤衬托鱼皮饺之鲜 ， 也可以打边炉时 ， 作为最后的主食 。 正午时分 ， 在潮州牌坊街闲逛 。 左顾右盼间 ， 忽然听到一声悠长的叫卖声 。 女人随身的小喇叭里 ， 是提前录好的广告 。 只有4个音节 ， 不断地重复 。 不懂潮汕话的人 ， 无论如何也没法把这几个音节跟“麦芽生糖\"联系起来 。
平日在市场听到小喇叭里不断重复的广告 ， 只会觉得是聒噪的噪音 ， 但不知为何 ， 这婉转悠长的麦芽糖叫卖 ， 如歌如诉 ， 极具地方韵味 。 加上那女人细细的声线 ， 尾音高扬 ， 总感觉其中含有淡淡的哀伤 。 在这个女小贩前停留了好半天 ， 买了2只麦芽糖 ， 其实只是为了反复听她的叫卖声 。 女人告诉我们 ， 糖是自己家熬出来的 ， 一锅麦芽糖制作出来要几天时间 。
一个小竹签 ， 在糖桶里搅上几圈 ， 递过来 ， 2元 。 虽然是“糖” ， 但熬制的麦芽糖清甜滑润 ， 并不甜腻 ， 还能润肺 。 举着麦芽糖逛街 ， 装老顽童 ， 一路满口清新香气 。 新年去潮汕 ， 在普宁乡下某个水果批发市场 ， 看到了壮观的潮州柑 。 这些柑橘根据大小品质被分门别类 ， 质量最好的用于出口 。 潮汕人分布于世界各地 ， 东南亚尤多 ， 家里不摆上一盘潮州柑 ， 怎么能有年味 。
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