过年前做蛋饺 ， 大约是许多成长在上海及周边地区80后的共同记忆 。 小小的炉子小小的火苗 ， 黝黑的圆勺 ， 一小盆猪油或者彻彻底底的肥肉 ， 一碗蛋液和一盆调好味道的肉馅 ， 再加上一把勺子和一双筷子 ， 从原料到工具 ， 一下子就备齐了 。 彼时的冬天没有空调 ， 你必须得穿得厚厚的在室外贡献自己的过年热情 ， 小小的火苗提供了热源 ， 温暖了你的手 ， 也做成了一只又一只鲜美的蛋饺 。
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刚刚做好的蛋饺其实并不能吃 ， 因为肉馅还完全没有熟 ， 需要经过二次处理才能绽放出最扎实的鲜味 ， 但蛋饺皮却是可以偷吃的 ， 弹、嫩、鲜、软一个不缺 ， 要是家里有小馄饨 ， 那么还可以吃上一碗放了蛋饺皮丝的下午点心 。 不过 ， 随着生活节奏越来越快 ， 做蛋饺这件事似乎也慢慢退出了我们的生活 ， 边做食物边与家人沟通的快乐与平和 ， 好像也逐渐消失了——但如果你愿意 ， 不如在这个即将到来的春节前夕 ， 和家人一起动起手来做蛋饺 ， 重新体验这份带有慢生活气质的简单快乐 。
蛋饺
原料：
鸡蛋、猪肉糜、姜、小葱、白胡椒粉、料酒、盐、蚝油、猪油
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做法：
【筷子|下厨房｜简单好做的蛋饺，带来新年的美好祝愿】1、姜和小葱洗净 ， 切成细末 ， 备用；
2、往猪肉糜中加入葱姜末、白胡椒粉、适量料酒、少许盐和蚝油 ， 搅拌均匀后腌制大约10分钟 ， 备用；
3、鸡蛋打散 ， 可加入适量料酒 ， 备用；
4、开小火 ， 取一只干净的不锈钢大勺 ， 往其中加入适量猪油 ， 等猪油溶化后 ， 转动手腕 ， 让猪油均匀地铺涂到勺子内部 ， 之后倒掉多余的油；
5、往涂好猪油的勺子里倒入一勺蛋液 ， 之后转动手腕 ， 让蛋液均匀铺展开来 ， 均匀受热 ， 等蛋液中心位置开始凝结、外层开始变干时 ， 夹取适量肉馅放入 ， 然后用筷子轻轻挑起一边的蛋皮 ， 将其压到另一边 ， 一只蛋饺就完成了 。
Tips：
1、勺子操作起来更加方便 ， 但需要一定的技巧——不过别担心 ， 这个技巧很容易掌握 ， 只要多试几次就行 。 如果你对自己没信心的话 ， 可以考虑使用小的平底锅来进行蛋饺的制作；
2、超市或者菜场里都能够买到现成的肥瘦相间的猪肉糜（它也可能叫猪肉馅） ， 但如果你有特别的需求 ， 也可以买好肉让小贩给你加工成肉糜 。 除了猪肉之外 ， 牛肉、鸡肉都可以成为制作蛋饺的主角 ， 你甚至可以在里面加入玉米、胡萝卜等蔬菜来调整风味；
3、如果你觉得用猪油不够健康 ， 那也可以换成植物油 ， 问题不大；
4、制作好的蛋饺建议放在冷冻室保存 ， 吃的时候需要重新烧制 。 做汤、红烧、清蒸等都是不错的食用方式 。
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