胡萝卜素|被人当垃圾扔掉的蔬菜，我却当宝贝，做成早餐，老公孩子都嫌少了
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第一次吃莴笋叶是在广州的时候，记得那次买回莴笋的时候，准备把叶子丢掉，结果被同事说：“这个东西很好吃，把它丢了，好傻”，于是自己洗洗煸炒了一下，上桌竟被我们几个女同事给抢吃了；第一次就这样喜欢上了吃莴笋叶；现在每次看到只要有卖莴笋叶的都会特意买些回来吃；现在是莴笋上市的季节，超市琳琅满目的莴笋，也开始卖莴笋叶了，星期天看到就又买了些回来吃，买的时候旁边还有人问，莴笋叶可以吃吗？以前都不知道，都扔掉了。可见，真的是有很多人不知道还能吃呢？更重要的是估计很多人也不知道莴笋叶不仅好吃，营养价值比莴笋本身还高。
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莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多；
儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
另外莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。
莴笋叶可以做饼，也可以拌着吃，还可以用蒜末大火翻炒的吃，每次做完家里人都觉得不够吃。
【莴笋叶鸡蛋饼】
制作配料：莴笋叶1颗 鸡蛋5个 盐适量
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具体做法：1、鸡蛋磕入碗里，放入适量的盐搅打均匀；
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【 胡萝卜素|被人当垃圾扔掉的蔬菜，我却当宝贝，做成早餐，老公孩子都嫌少了】2、取适量的莴笋叶洗净沥干水分，切成末；
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4、放入鸡蛋液里搅打均匀；
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5、平底锅刷一层适量的色拉油，倒入可以铺满锅底的蛋液，舀均匀；开文火煎，直到表面快要凝固的时候开始卷起来，再焖1分钟左右即可出锅；
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6、出锅后切块，搭配适量的番茄酱，好美味哦。
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【注意事项】
1、鸡蛋液里也可以加入30克左右的面粉拌均匀，最后再放莴笋叶；这样口感会更加实称一点，更加耐嚼；
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