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烧烤|炮哥：十几年烧烤店老板亲制，各种烧烤腌制配方


烧烤|炮哥：十几年烧烤店老板亲制，各种烧烤腌制配方
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烧烤|炮哥：十几年烧烤店老板亲制，各种烧烤腌制配方
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16年烧烤店经验的炮哥来和大家分享各种烧烤菜品的腌制的秘方 ， 家用开店都适用 ， 如果有想要学习烧烤技术或者开店的朋友也可以找炮哥学习 。
1、烧烤五花肉腌制 。
蚝油30g、十三香3g、白胡椒粉5g、味精8g、生抽35g、麻辣鲜10g、色拉油20g、一个生鸡蛋、洋葱姜片分别20g 。
腌制方法：将五花肉切成薄片 ， 上述调料提前准备好倒入五花肉中拌匀 。 然后腌制六小时 ， 不用刷油即可开烤 。
2、鸡翅鸡腿腌制 。
生姜切片、小葱切段 ， 加入一勺白胡椒粉、适量食盐、鸡精、料酒 ， 加上适量的蜂蜜 ， 加上辣椒粉、孜然粉 。
腌制方法：将鸡翅鸡腿表面改刀 ， 以便腌制入味 ， 然后将上述调料搅拌均匀 ， 涂抹在鸡翅或者鸡腿上 ， 腌制六小时即可 。
3、肉块腌制 。
一般来说 ， 在烧烤店想要吃到食材本味的烤肉可以不需要提前腌制 ， 如果是自己在家做不熟悉火候和刷料时间 ， 还是需要提前腌制准备的 。
准备洋葱一个切丝 ， 生抽15g、料酒15g、白糖8g、胡椒粉5g、适量大蒜 。
腌制方法：将上述调料均匀涂抹在肉块上即可烤制 。
腌好的烧烤串要怎么保存？
虽说腌制好的烧烤比没有腌过的更好保存 ， 但是腌制好的串如果不注意保存就容易发干变色 ， 食材也不新鲜 。 首先我们要清楚肉串为什么会发干变色 ， 主要原因就是水分的流失和氧化变质 ， 要想解决这个问题 ， 只需要一种东西即可 ， 那就是食用油 ， 它在食物表面形成一层油膜 ， 既能隔绝空气 ， 又能锁住水分 。
【烧烤|炮哥：十几年烧烤店老板亲制，各种烧烤腌制配方】除了油脂比较大的串 ， 其他串品在腌制时都要放入适量的色拉油 ， 然后在保存时 ， 将串品用保鲜膜封住 ， 最大保持串品的新鲜 。

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