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【青团|江南的春天会留下的一道痕迹，妈妈常用它表述思念的味道】春天的味道从第一口青团开始 ， 淡淡的艾草香 ， 满满的春天气息 ， 每年临近清明 ， 江南一带 ， 都有吃青团的习惯 ， 传统的做法 ， 就是把新鲜的艾草焯水后榨汁 ， 再把艾草汁连同艾草一起揉进糯米粉中 ， 这样做出来的青团 ， 有一股艾草独有的清香 ， 口感更是柔韧香糯 。 记得小时候妈妈做艾草青团的时候 ， 我总会好奇地问妈妈这是什么东西？现在长大了 ， 每到这个春暖花开的季节 ， 总是忘不了那从小吃到大的青团 ， 于是就去找妈妈要来了制作青团的配方 ， 相信很多人也跟我一样 ， 每到这个时候也好这一口 ， 那我就把这个配方偷偷地告诉你们吧 。
我们家以前做青团用到的艾草都是我和妈妈去田野里自己采摘的新鲜艾草 ， 当然有些朋友会选择去市场上买 ， 不过也没关系 ， 这没太大的关系 。
首先做青团的第一步就是把我们采摘回来的艾草洗干净 ， 接着再烧锅水 ， 水开后加2克食用碱 ， 艾草倒进去焯一下水 。
捞出来后先过一下凉水 ， 清洗2-3遍 ， 能去除苦味 ， 吃起来就只剩下艾草的清香 。
挤干水分 ， 加200毫升清水 ， 2克小苏打 ， 再把艾草倒下去继续煮 ， 煮成这种程度就差不多了 。
加250克糯米粉 ， 100克面粉 ， 拌匀后稍微放凉一会儿 ， 再上手揉面 ， 揉成一个软硬适中的面团儿就可以了 。
之后就是准备自己喜欢的馅 ， 我准备的是肉松咸蛋黄的馅料 。
第一步咸蛋黄喷高度的白酒上锅蒸十分钟 ， 用叉子碾碎 ， 再放上两大勺肉松 ， 抓均匀团成30克一个的团 ， 再加入青团预拌粉500克 ， 清水250克 ， 油20克 ， 然后再分成50克一个的剂子开窝放馅料包起来 ， 全部包完后就可以上锅蒸个25分钟就可以了 。
你学会了吗？做青团把春天带回家 。
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