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正定文化积淀深厚 ， 源远流长
制作技艺繁多且光彩夺目
这些传统技艺
凝聚着数代匠人的智慧结晶
有着工业化生产无法替代的文化温度
今天 ， 与小编一同了解
正定非遗美食制作技艺
在品味传统美食中
感悟文化魅力和匠人精神
PART 1
正定宋记八大碗
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省级非物质文化遗产
正定宋记八大碗2008年6月入选河北省第二批非物质文化遗产名录 。 正定宋记“八大碗”制作工艺 ， 已成为正定一带民间传统菜肴的主要代表 ， 通过不断发展、完善、创新 ， 逐步从农家小院走入高级宾馆、饭店 。 但尤以“宋记”制作工艺为其正宗 ， 且最具传统 ， 内容最丰富的乡土名吃 。 分布在正定县城及围边广大农村 。 主要包括：四荤、四素 。 四荤以猪肉为主 ， 并精选其肘子肉、后臀肉 ， 还有以精肉做成馅制成肉丸子 ， 分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子 。 四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种根据招待的客人不同选择其中八种 ， 经过其独特制作工艺做熟而成 。
PART 2
真定府马家卤鸡
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省级非物质文化遗产
马家卤鸡起源于明末清初 ， 迄今已有三百余年历史 。 清朝同治八年（1869年） ， 有记载的第一代传人马洛发 ， 把祖传的卤鸡定名为马家卤鸡 ， 并在正定府开设了马家卤鸡店 ， 有了相当名气 。 自从1901年慈禧太后品尝、赞赏后 ， 马家卤鸡一度成为贡品 ， 名声大振 。
近一百多年来 ， 马家卤鸡世代传承 ， 使用多种名贵肉料、碘盐、陈年老汤、精细配料 ， 用传统工艺精制而成 ， 开发出卤鸡、卤鸡胗、卤鸡爪、卤鸡翅、卤翅根等产品 ， 高蛋白、低脂肪、营养丰富、熟、烂、酥、软老少皆宜 。
PART 3
真定府正顺饸饹
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市级非物质文化遗产
饸饹原是冀中一种低档次的以杂粮面为主料的大众食品 。 真定府正顺饸饹自第一代回族名厨王文生研制开始 ， 历经五代祖传 ， 已有一百多年历史 ， 在正定餐饮业久享盛名 。
正顺饸饹在制作工艺和选料均有严格的要求 。 该技艺坚持严格的选料 ， 精良科学配比 ， 工艺精湛 ， 制作精心 ， 饸饹条悠长 ， 入锅耐煮 ， 不沾不化 ， 煮熟后呈浅棕红色 ， 色泽鲜亮 。 主料为荞麦面 ， 辅一定比例的白面、榆皮面 。 辅料为精牛肉丁、绿豆芽、香菜 。 佐以高汤 。 辅料牛肉、蔬菜要求必须新鲜无害 ， 当日屠宰和采摘的 。 饸饹卤汤是由牛骨汤、精牛肉、大葱、香菜加以丁香、桂皮、砂仁、肉蔻、花椒、小茴香、碘盐等20多种名贵作料熬制而成 ， 它具有活血、散瘀、通气、养胃等功能 ， 大大有利于人身健康 ， 尤其糖尿病患者是其首选食品 。 成品盛入瓷碗 ， 以抄好的绿豆芽垫底 ， 捞入饸饹条浇牛肉卤 ， 上撒香菜少许 ， 呈盘龙状 ， 有雕塑质感 。 搅拌后豆芽之白色 ， 反衬饸饹之棕红 ， 香菜之碧绿 ， 红、白、绿三色相映成趣 ， 肉、面、菜、香气四溢 ， 色、香、味俱佳 ， 令人垂涎欲滴 ， 食欲顿增 。 入口滑顺 ， 口感细腻 ， 留香余久 ， 易于消化 。
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