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山东是我国的一个沿海省份 ， 拥有的自然资源非常的丰富 ， 所以产出的美食种类也非常的繁多 ， 而在这繁多的美食当中 ， 有一道美食不仅美味 ， 而且就连100岁老人把鱼肉连着骨头一起吃 ， 吃起来都毫无压力 ， 这道美食就是糟鱼 。
糟鱼始创于山东东平县 ， 相传在康熙年间开始流传 ， 已经有三百多年历史 。 在山东不说每家每户都会做糟鱼 ， 但是有不少老人家都爱吃 。 以前有一句老话说“有酒有鱼有白面 ， 给个知县也不换” ， 说的就是糟鱼 。 现在城市里糟鱼已经不多见 ， 反而在一些农村 ， 还能找到地道的糟鱼 ， 还是熟悉的味道 。
在菏泽就有一位美女将糟鱼的味道做到了极致 ， 这位美女家的糟鱼手艺都是祖上传下来的 ， 其味道是非常正宗的 ， 所以很多山东本地的居民都很爱吃她家的糟鱼 ， 美女卖糟鱼的地方比较偏僻 ， 是在一个集市上 ， 虽然没有店铺 ， 只有一个小的摊位 ， 但是每天只要一开始售卖 ， 摊位前就会围上许多的顾客前来购买 ， 一会便会售卖一空 。
美女家的糟鱼 ， 都是用新鲜的活鲫鱼制作而成的 ， 制作的时候 ， 需要先将新鲜的鱼 ， 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后 ， 用绳子拴好 ， 挂在竹架上晾晒一天 ， 晾晒好的鱼还需要在冰箱里面晾制两天的时间 ， 晾制好的鱼 ， 需要经过一遍清洗后 ， 用一个大盆装好进行炖煮 。
炖煮的时候 ， 需要先将鱼整齐地摆放在盆中 ， 摆放的时候 ， 鱼头还必须朝上 ， 而当鱼摆放好后 ， 则需要先在鱼的表面淋上一壶热水后 ， 再浇上提前熬好的秘制老汤 ， 浇好老汤的鱼还需要放上一层盐后 ， 才能用盖子盖起来进行炖煮 ， 而且在炖鱼的时候 ， 还需要在盖子上面放上两块砖 ， 以防炖煮的期间有空气进入鱼里面 ， 破坏最后的味道 。
这个鱼是需要用文火炖煮十几个小时的 ， 炖煮好后 ， 还需要凉了 ， 才能进行售卖 ， 所以烹饪好的糟鱼 ， 鱼体非常的完整 ， 表面还有一层鱼胶 ， 呈酱黄色 ， 而其吃起来的肉质也非常的松软 ， 连骨头都软烂如泥 ， 可以直接吃 ， 基本上每一口都是入口即化的 ， 而且还多吃不腻 ， 所以就算没有牙齿的小孩和老人都能够食用 ， 是很受本地居民喜爱的 。
【山东省|山东3代人卖300年美食，地方偏僻外地人找来吃，百岁老人连骨吃】她家的糟鱼是20元一斤 ， 这个价格并不是很贵 ， 所以很多的人隔三差五的就会购买一条回家打打牙祭或是用来招待宾客 ， 而随着她家糟鱼的名气越来越大 ， 来她家购买糟鱼的人除了一些本地的居民外 ， 还有很多都是外地开车赶来购买的朋友 ， 这也就导致现在想要买她家的糟鱼 ， 还需要提前预定才行 ， 因为她家每天售卖的糟鱼的数量都是有限的的 ， 来晚了的话 ， 是肯定的就没有了的 。
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