口感|无菌鸡蛋可以安全食用吗？加热后的蛋白更易被吸收
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高价无菌鸡蛋
相对安全并非百分百可靠
面对“溏心蛋”的热潮 ， 市场上也相继出现售卖的无菌鸡蛋 ， 而且这些鸡蛋的价格远远高于普通鸡蛋 。 那么这些无菌鸡蛋是否会是智商税呢？无菌蛋因为鸡蛋品质的要求较高 ， 其饲养环境要求十分严格 ， 力求从源头减少母鸡携带病菌的可能；然后母鸡生下来的鸡蛋 ， 一般还会再通过巴氏除菌技术进行消毒杀菌[3] ， 所以无菌蛋的价格自然也较高一些 。
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要注意的是无菌蛋并不是完全没有病菌 ， 因为以上除菌法并不能百分之百去除鸡蛋内所有的病菌 ， 但其细菌含量相对于普通鸡蛋来说已是非常少了 ， 腥味也有所减少 ， 因此可以用来做溏心蛋和生食 。 但对于一些消化系统不好的人群以及老人、孕妇、小孩 ， 我们还是建议将鸡蛋完全加热熟透后食用 ， 而且加热后的蛋白也更容易被人体消化吸收 。
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软嫩鲜香的口感
并不只有“溏心”一条路
当然 ， 想追求鸡蛋软嫩、鲜香的口感 ， 也并不是非得“溏心蛋”这一条路不可 。 中华美食文化博大精深 ， 对于鸡蛋的做法也是花样繁多、妙招不断 ， 例如：把鸡蛋冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 ， 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 ， 蛋白变性程度最佳 ， 也最容易消化；另外将鸡蛋加温水和盐适量后搅拌 ， 用滤网过去气泡 ， 盖上保鲜膜用牙签戳些小孔 ， 水开上锅10-15分钟 ， 就可以得到一碗口感滑嫩的鸡蛋羹；还可以在水沸时打入鸡蛋 ， 转至小火煨熟 ， 加入西红柿、青菜等 ， 喜食甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 ， 美味的荷包蛋就做好了 。
【口感|无菌鸡蛋可以安全食用吗？加热后的蛋白更易被吸收】来源：科学辟谣平台
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