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蘑菇|这东西还能搭配茶叶一起吃？随手一煎还鲜爆了！( 二 )

蘑菇培根



海明威口蘑 ， 是西班牙马德里一家酒馆（Meson del Champinon）的招牌下酒菜 。
它的原名其实很朴实 ， 就叫烤蘑菇 。
不过跟中国人一样 ， 西班牙人看到内有空洞的食物 ， 也忍不住要往里面塞点馅料 ， 口蘑的汁和馅料的汁融合 ， 烤出来自然鲜香得紧 。
之所以被冠上海明威的大名 ， 据说有一个不太美丽的故事 。

海明威认为马德里是“最有西班牙感觉”的城市 ， 他曾在这里喝酒、写作 ， 流连忘返 。
有一次路过Meson del Champinon ， 刚好闻到了店里散发出的迷人香气 ， 一看原来是烤蘑菇 ， 当即点了一份 。
烤蘑菇闻着香 ， 吃着更香 ， 海明威就想让店家把这道菜命名为“海明威口蘑” 。
可能当时的海明威还不够大牌 ， 店家毫不犹豫地拒绝了他 。

图源网络
不过到后来 ， 这款口蘑因为美味至极 ， 还是成了西班牙著名美食 ， 再加上海明威后来事业如日中天 ， 估计店铺老板一后悔 ， 就用回这名字了 。
故事真实性还有待商榷 ， 但这并不妨碍我馋了~
现在疫情出不了国 ， 那不如就在家复刻 ， 来感受一下大文豪盛赞的美味~

原版海明威口蘑 ， 馅料里用到了西班牙当地的伊比利亚火腿 。
在家自制 ， 直接用了培根来替代 ， 价格实惠 ， 容错率也高 。
家庭条件好的朋友也可以用火腿 ， 只不过 ， 火腿咸度够 ， 就不用额外调味了哦！

酿好的口蘑直接送进烤箱烤熟即成 ， 没有烤箱的小可爱也不用急 ， 咱们有个平底锅也能搞定 。
先把口蘑煎出汁水 ， 再酿进配料继续煎香即可~

若是连肉馅也懒得做 ， 再赠送你们一道清新无匹的——茉莉口蘑 。
泡一壶茉莉花茶 ， 把茶叶与口蘑一齐入锅煎熟 ， 只需下少许盐 ， 做法相当简单 ， 但滋味很是奇妙～

没有茉莉花茶 ， 你们也可以置换成铁观音、乌龙茶、绿茶、红茶等其他茶叶 。
但不建议用普洱 ， 给工作室小伙伴试做了一下 ， 都表示不爱…
- 海明威口蘑 -
[ 食材


口蘑200g 培根1片 洋葱50g 大蒜2瓣 无盐黄油10g 芝士片2片海盐1g 黑胡椒0.5g 欧芹碎少许
[ 食谱

1.口蘑轻轻揉搓洗净 ， 揪掉蘑菇柄留用


2.培根、洋葱、蘑菇切碎备用

3.锅中放入5g无盐黄油 ， 黄油融化后放入大蒜碎炒香 ， 加入培根炒出油呈焦黄色

4.洋葱、蘑菇碎翻炒 ， 然后放1g海盐、0.5g黑胡椒调味 ， 炒到水分收干盛出放凉

5.锅中放入5g无盐黄油 ， 放入口蘑正面先煎2分钟呈微黄 ， 全程小火慢煎之后翻面煎至里面出汁 ， 把馅料填入煎好的口蘑中

6.在口蘑上盖一小片芝士片 ， 加盖焖至芝士片融化
撒上欧芹碎就可以出锅了

- 茉莉蘑菇 -
[ 食材


口蘑100g 茉莉花茶2g 玉米油10g 海盐0.5g
[ 食谱

1.口蘑轻轻揉搓洗净 ， 揪掉蘑菇柄留用


2.茉莉花茶用70-80度水泡开 ， 过滤出茶叶 ， 茶汤保留备用


3.锅中放入5g玉米油 ， 放入口蘑正面先煎2分钟呈微黄 ， 全程小火慢煎

4.撒上0.5g海盐 ， 茶叶放入蘑菇中 ， 茶汤倒入锅中煮至蘑菇里面出汁就可以出锅了~

任室外雨水滴滴答 ， 尽管躲在屋里 ， 来一次室内“野餐”~
铺上明黄的餐布 ， 口蘑两吃端上桌 ， 再加餐一碟肉酱意面 ， 齐活儿！


油脂煎过的口蘑 ， 原先光滑的表面生出了褶皱 ， 但也让它变得更具鲜美 。
配料藏在凹陷处 ， 咬开横切面 ， 是泛着高光、亮闪闪的程度~

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