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越来越红火的麻辣火锅市场 ， 也在吸引着更多年轻人加入 。 向他们提供更多元的学习机会 ， 早已成为整个行业和重庆市政府的共识 。
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重庆火锅学院是重庆成立的首家火锅专业培训机构 。 自2014年以来 ， 重庆在各大职业培训学校开设火锅专业 ， 采用校企联合培训的方式 ， 为火锅行业输送了上万名专业火锅人才 。
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在重庆 ， 火锅直接从业人员超过80万 ， 显示出巨大的就业吸纳能力 。 2015年 ， 重庆将火锅作为地方特色工种 ， 纳入全市的职业培训 。 至今有6万多人获得了火锅专项职业能力证书 。
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然而 ， 随着疫情防控的常态化 ， 火锅也逐渐向新零售转型 ， 越来越多的消费者选择购买火锅底料 ， 在家就餐 。 2021年双十一期间 ， 重庆火锅底料线上销售额超过1亿元 ， 在全国 ， 火锅底料市场规模更是突破200亿元 。
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这家工厂为100多家企业提供底料的定制化服务 ， 年产值超过5000万 。 尽管有自动化生产线 ， 但是杨宗红还是重金请来了曾经在门店有着十多年的炒料经验的谭崇勇 ， 负责产品研发 。
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虽然不用掌勺炒料 ， 但是为了保证生产线上能够产出满足客人需求的正宗火锅底料 ， 谭崇勇依然是最重要的把关人 。 工厂负责人杨宗红邀请他以技术入股 ， 每年参与分红 ， 年收入超过三十万 ， 最高时可达百万 。
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重庆某火锅底料厂负责人 杨宗红
【半小时观察】重庆火锅：吃出产业升级的“新财富”
从炒料师傅到辣椒种子的培育 ， 从底料生产的工厂化到原料种植的合作社 ， 一条丰富的产业链 ， 最终汇聚在餐桌上 ， 成为了大众消费和产业财富的一场盛宴 。 而眼下众多的火锅店 ， 也在发生着由传统餐饮制作 ， 到现代产业升级的一场蜕变 。 一方面 ， 餐饮行业正在实行工匠技能认证制度 ， 畅通了职业培养机制；另一方面 ， 餐饮食材的工业化生产 ， 也带动着上游原材料种植和农户的致富增收 。 餐饮行业的分工更细化 ， 也更专业化 ， 开家餐馆不懂供应链和标准化生产 ， 似乎很难参与到激烈的市场竞争中 。
【师李飞|在“火锅之都”，最挣钱的不是火锅，竟是它？】产业背后的新变化 ， 必然带来餐饮消费的新感受 ， 有了这些 ， 消费者吃得会更有滋味 ， 市场也会吃出更大的财富 。
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