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煮肉时 ， 煮出来很多浮沫 ， 是脏东西还是营养物质？今天终于明白了
无论是猪肉 ， 还是牛羊肉 ， 用水煮的时候都会出现大量的浮沫 ， 这些是脏东西还是营养物质呢？估计很多人都说不清楚吧 ， 今天我们就来聊一聊 。
煮肉分为2种情况 ， 一个是焯水时 ， 一个是正式炖肉时 ， 都会出现浮沫 ， 它们是一样的吗？
焯水时的浮沫
肉类有很大的腥味 ， 可以通过焯水来去腥 ， 加上一些葱姜、料酒 ， 肉基本上就没腥味了 。 要注意的是 ， 肉要冷水下锅 ， 水温升高后就会产生一些浮沫 。 这些浮沫是黑红色的 ， 还会鼓起大泡 ， 可以肯定就是肉中的血水和杂质 ， 是脏东西 。
这些浮沫就是腥味的来源 ， 所以我们要用勺子全部撇干净 ， 这样炖出来的肉没有腥味 ， 汤水也更加清亮 。 如果不撇掉 ， 就会毁了一锅肉 。
不再有黑红色的浮沫出现后 ， 就可以把肉捞出来洗干净 ， 准备正式炖肉 。
炖肉时的浮沫
肉下锅 ， 加开水炖10分钟左右 ， 锅里又会出现一些浮沫 ， 呈密集的小泡泡 ， 而且颜色是乳白色的 ， 这些是肉中的蛋白质、脂肪在高温下产生乳化反应形成的 ， 是营养物质 。
这时候的浮沫要保留下来 ， 炖出来的汤颜色才会奶白 ， 味道也鲜美 ， 要是撇掉了 ， 就会变得寡淡 ， 不好喝 。
现在大家知道了吧 ， 煮肉时的浮沫一部分是脏东西 ， 还有一部分是营养 ， 千万别搞错了 。
煮肉、炖肉的正确方法
过年过节 ， 餐桌上少不了各种炖肉 ， 比如炖排骨、炖牛肉、炖鸡等等 ， 你知道怎么做吗？很多人都是直接焯水 ， 这是错误的 ， 难怪腥味重 。
1、不管什么肉 ， 先用刀剁成小块 ， 放进清水中浸泡1个小时 。 肉越小 ， 和水的接触面积越大 ， 血水能快速地流出来 ， 去腥效果才好 。 中间换1~2次水 ， 泡得颜色发白后 ， 说明血水已经泡得差不多了 ， 再用清水冲洗干净 ， 沥干水分 。
2、肉浸泡之后就可以焯水了 ， 冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 开大火加热 ， 慢慢就会煮出黑红色的浮沫 ， 用勺子撇掉 ， 煮个5分钟左右 ， 基本上就没有浮沫了 ， 捞出用温水冲洗干净 。
【面粉|煮肉时，煮出来很多浮沫，是脏东西还是营养物质？今天终于明白了】
3、起锅 ， 倒入适量油 ， 倒入焯过水的肉 ， 小火煸炒几分钟 ， 炖之前炒肉 ， 可以激发出肉的香味 ， 去除多余的油脂 ， 吃起来不油腻 ， 而且更容易炖出乳白色的浓汤 。 淋入适量料酒去腥 ， 再加几个葱段、姜片 ， 颜色金黄后就可以了 。
4、倒入适量的开水 ， 水尽量多一些 ， 炖汤的话水要一次性加够 ， 中途最好不要加水 ， 不然会让味道变淡 。 如果炖肉汤 ， 只需要加入葱、姜去腥即可 ， 味道才原汁原味 。 要是做红烧菜 ， 可以花椒、八角来增香 ， 味道更好 。
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