园林|全国最正宗的早茶，总有你爱的那一笼( 二 )
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20世纪初拍摄的广式茶馆同芳居 图片来源：威斯康辛大学密尔沃基图书馆
如果广式茶馆以二厘馆的形式直接登陆上海，那最后恐怕只会成为“卖广式点心的老虎灶茶馆”。好在，广式茶馆在传入上海时，已经是清末民初，在当时的上海人眼中是“新式茶馆”。
广式茶馆喜欢以“楼”为名，所以也叫茶楼。茶楼大多因其茶叶考究、茶具漂亮、茶点精致美味而出名，为当时的社会名流所热捧。彼时的广式茶馆，在进入上海后便因地制宜发生了一些变化。
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当时的广式茶馆兼卖海内外杂货 当时的广式茶馆兼卖海内外杂货
比如广东路河南路口的同芳居，除了茶水、茶点，也兼卖糖果。同样，在棋盘街的荣昌茶楼也卖蜜饯糖果、各国番饼。而易安居在广告中称提供“外国洋糖饼干”、“各国番饼”、“西洋小酌”、“洋糖饼干”。
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这些广式茶馆所做的茶点和粤菜倒是已与现在几无二致。油鸡、烧腊、卤味、粥品、面食一应俱全。配上各式茗茶，虽然价钱略贵于本土茶馆，但也称得上是“降维打击”了。
这些茶馆顺便也为粤菜在上海的推广起到了重要的推手作用，其中有几家至今仍在营业。比如“杏花楼”和“新雅茶室”，虽然免不了有“上海化粤菜”的问题，但也多亏这些“新式茶楼”，让上海人在很长时间里都将粤菜视为“上档次的菜”。
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天鹅酥
新雅茶室至今仍是很多老上海人吃早茶的首选。前不久，杏花楼装修后重新开张，还恢复了中断十年的早茶，一时间火上热搜，引得老食客们纷纷8点不到就去等开门。
另有一家茶馆很有意思，就是“陶陶居”。很多人以为“上海等陶陶居等了139年”，实际上陶陶居1913年就在上海的南京路（当时叫“大马路”）开业了，是隔壁1926年才开业的新雅茶室的老前辈。
不过后来陶陶居经营不善倒闭，再经历重开、多次改制，才变成现在的陶陶居。如今重新开回上海，也算是再续前缘了。
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扬州早茶的各种面点
作为碧螺春的产地，苏州的早茶诞生很早，最后在流传中扬州将其发扬光大。苏式早茶在清朝末期第一次以苏州早茶传入上海，形成了上文所述的本土茶馆。而第二次传到上海，是以淮扬早茶的形式。
淮扬早茶必须谈谈“老半斋”，老半斋创办于1905年，是上海最早经营淮扬菜的菜馆之一。提供淮扬早茶及淮扬菜，可谓从小点心到大菜宴席大小通吃。
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千层油糕
这之后，绿杨邨、福禄寿等做淮扬菜的馆子也跟风推出了淮扬早茶，“镇江肴肉”、“千层油糕”、“翡翠烧麦”等淮扬名点广受当时上海百姓的欢迎。
淮扬菜以刀工见长，制作精细。淮扬茶馆虽属于苏式茶馆，但又不像园林茶馆那样不接地气，自然是顾客盈门。于是广式茶馆和淮扬茶馆在上海遍地生花。
因为大多开在租界里，因此按地域上海有了第四类茶馆——租界茶馆。这些茶馆还有一个特点，就是名字都十分雅致。
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